楼下的拉面馆生意火爆，每到中午时分 ， 顾客络绎不绝，只因他那一锅高汤熬的好，布满了油花的锅里，散发着阵阵香味，老板说是用牛骨熬的，还要加猪皮、鸡架子 ， 过程稍微有点麻烦，但是味道绝对好喝，整条街上找不到第二家，说到高汤 ， 一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜、吃粉还是拉面馆，都能时常用到，那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低 ， 又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法，配料精确到克，清澈见底 ， 味道鲜美 。
高汤分奶汤和清汤两种，一般常见于鲁菜，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等，为主要食材 ， 熬出来味道醇厚，清汤是在奶汤的基础上 ， 经过多次过滤而成，平常在烹饪时候，把该加水的步骤换成高汤 ， 菜肴必定更美味鲜香，一些高端饭店经常用，其实家庭烹饪也可以，俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香 ， 无皮不稠，无肚不白 。”
正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨，为主要原料，再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料 ， 其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，小伙伴们想学习熬制高汤的，可以先收藏一下，关键时刻用得上 。
牛肉高汤食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用 。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克 ， 全部装在纱布袋里 ， 捆好备用 。（先不着急放）
3、不锈钢桶中倒入60斤清水 ， 下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮 ， （牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火 ， 熬制3个小时，3个小时以后下入香料包 ， 盖上盖子再熬1个小时 。
4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时 。
5、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用 ， 这个配料适合面馆使用，如果是家庭使用 ， 可以在此基础上，进行酌量增减配料 。
6、捞出来的肉食，放入烤盘加工15分钟 。一下，加盐、椒盐、孜然粉、胡椒粉等，味道相当的不错 ， 一举两得 。
家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤 ， 增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些 ， 卖相很重要 。
熬制好的高汤如何保存？可以装进冷冻袋，冻起来，需要的时候一袋袋的用 。
技巧总结1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅 。
2、在熬制过程中，一定不要再次添加水 。
3、熬制时间，不能低于3个小时 。
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