小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，每到夏日傍晚 ， 大排档上坐满了食客 ， 一盆盆的小龙虾依次上桌，小龙虾最经典的吃法就是麻辣或是蒜蓉 ， 其次是原味、蒜香、十三香，甚至有冰镇芥末味，小龙虾的命运也够悲惨的，每天忙着被洗、被刷、被剥、被吃，从严格意义上来说 ， 小龙虾不属于海鲜，它跟其他虾没啥关系，如果你把它理解成海鲜 ， 那一定是个“假”吃货，小龙虾有“红壳”和“青壳”，哪一个更好吃呢？买时如何正确的挑?。?
小龙虾不是海鲜，它是淡水经济虾类 ， 其食性较杂，生长速度快 ， 适应能力强，其体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，后来有人放出谣言，确实祸害了一阵子，例如小龙虾生活在污水里专吃生活垃圾？小龙虾自带寄生虫？外国人不吃小龙虾，小龙虾其实是一种虫子 ， 吃小龙虾容易得病等，后来，这些关于小龙虾的谣言，被从科学角度，逐一击破，小龙虾才慢慢回到了大众视野 。
小龙虾有青壳虾和红壳虾的差别，因为颜色的原因 ， 在市场上他们被称为青虾，红虾 ， 为什么有两种颜色，这还要从它的生活习性说起 。
小龙虾的生长伴随着蜕壳，它每蜕壳一次就长大一次，小龙虾的一生可分为4个等级，青虾、青红虾、中红虾和大红虾，好像一个进化的过程 ， 颜色越重说明小龙虾年龄越老，越青说明越年轻，小龙虾一生可以蜕壳11次之多，如果你专挑大红虾买，以为生龙活虎的 ， 占了便宜，其实吃亏大了，在挑选时一定要注意，小龙虾并不是越红越好 。
小龙虾蜕壳表1、青虾全身清水色，蜕壳2-3次 ， 壳软、肉满 。
2、青红虾颜色青里透着红，脱壳4-5次，壳硬 ， 肉饱满，个头也比较大 。
3、中红虾只有腹部是青色，其他部位为红色，壳有些硬 ， 体格健硕 。
4、大红虾全身通红，已经经过6-7次蜕壳 ， 步入老年期了，肉质发柴 。
长成熟后，蜕壳次数会立即降低，很可能变成2~3年脱壳一次，江苏和湖北青壳虾多，因为这里水质好，小龙虾是正常顺序蜕壳，如果水资源不好的养殖区，小龙虾会出现自我保护的潜意识，主动减少脱壳次数，增强龙虾壳的厚度和钳子的大?。?与恶劣环境作斗争 。
正常的虾苗都是青虾苗，青虾代表虾正常生长，只有在长大变老后才慢慢变红 ， 从口感来说，青壳小龙虾的肉质更饱满细腻 ， 口感很嫩滑，市场上的红壳小龙虾数量很多，外壳呈亮红色，质地很硬 ， 背壳很厚，整体个头要比青壳大一点，但是肉质没青虾好吃，虽然颜色不同，但还是同一个品种，从营养上来说 ， 二者几乎也没什么差别 。
小龙虾挑“红壳”还是“青壳”？应该挑选“青壳”，它不仅肉质饱满，壳薄好剥，而且烹饪上也更容易入味儿，吃起来口感更好，所以说，在家做首选青壳小龙虾，柔嫩容易入味，还非常干净，青壳小龙虾的数量不多 ， 比较少见，但是价格却比红壳的要贵一点，如果是一样的价格，记得先挑“青壳”小龙虾，回家来一道油焖小龙虾，味道极其鲜美，一定不会让你失望的 。
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