传统的面食有馒头、包子、水饺等 ， 在此基础上又研发了花卷、面包、烧饼、油条、糕点、面条等，这些面食都离不开“和面”的步骤，和面分为两种，一般称为“发面”和“死面”，其实区别也就是放不放酵母，灌汤包、馅饼、炸糕、蒸饺一般都用死面，包子、馒头、花卷一般都用发面，从营养角度分析 ， 发面更适用于肠胃的消化吸收，营养也丰富，我对和面、发面轻车熟路 ， 隔一天就做一次，今天就来聊一聊发面小技巧 。
昨天有人问我 ， 家人想吃包子了，也学会了发面的过程，但有一个问题，蒸馒头和面为什么要加白糖？有的人要问了，蒸馒头时加白糖，我还是第一次听说，方法真的可行吗？实话告诉你，方法是可行的 。
蒸馒头加白糖 ， 只是和面过程中的一个小技巧，并非说必须要放 ， 大家仁者见仁智者见智，一定要理性的理解 ， 别把加白糖当成必须选项 。
发面蒸馒头是家庭中必做的事情，在吃的问题上舍得下功夫 ， 自然会得到美味的饮食，和面时加白糖 ， 有以下2个好处，做对了可以事半功倍，糖可以帮助面粉发酵，达到快速发满盆的效果 。
1、白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一，能够快速的让面发酵起来 。
2、发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲 。
加白糖，适合在冬季发面的时候放，因为气温低，酵母成活率也低，而夏季根本没必要放，本身温度就够高了，如果再放白糖，恐怕会得不偿失，一次白糖的投入量应当酵母粉相当，能做到1:1就可以 。
冬季和面1、盆中加入500克中筋面粉，中筋面粉适合馒头、包子、花卷、烙饼等 ， 加6克白砂糖，用筷子搅拌混合均匀 。
2、500克面粉约吸收260克水，碗中加入260克的温水，30度上下 ， 倒入6克酵母粉，用筷子搅拌融合，水温一定避免过高 。
3、接下来就是添水，千万别一次性倒入，要边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮的样子，如图所示，一碗水全部倒完
4、活成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒发至2倍大 ， 冬季放置温暖处，夏季常温即可 ， 图中是醒发好的样子，中间全是蜂窝状气孔 ， 暄软多层，非常的成功 。
5、接下来就是揉面排气了，撒点干粉防止粘连，揉面的过程不要低于5分钟 ， 越揉韧性越高，成品不至于裂口，这样的面团 ， 可以包包子、蒸馒头，快捷又方便 。
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【蒸馒头，如何把面盆快速发满？老师傅告诉我，只需一勺它轻松搞定】原创图文，禁止抄袭 ， 我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。