鱼是餐桌上必不可少的美食，肉质细嫩鲜美、营养丰富，鱼肉还是蛋白质的重要来源，很适合滋补身体，重点是易吸收，有人喜欢熬汤，有人喜欢肉食，无论哪一种 ， 都清鲜可口，引人食欲，在我们这的酒席上，都有“无鱼不成宴”的说法，除夕年饭上的“年年有鱼”，更是必不可少 ， 鱼肉在老百姓的心中，很受欢迎，昨天有人问我，很喜欢煎鱼独特的香味 ， 可每次都煎个稀巴烂，有没有什么办法，能让我一学就会，而且煎好的鱼肉 ， 色泽金黄，不粘锅，不散肉呢？
答案是当然有 ， 煎鱼，可是我的拿手绝活 ， 说难也不难，说简单也不简单，无非就是熟能生巧而已 ， 很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，只要了解它的原理，你就明白为啥粘锅了，它主要的原因有三个 ， 已经写在下面，大家可以对比一下，这些条件你都做对了吗？
1、鱼身太湿
鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，温度高的地方，把鱼片煎焦了，温度低的地方，一挪动就会粘锅，而且火候更要注意，急性子可不行，大火只会越煎越糊 。
2、锅质量差
这一点直言不讳，那锅太薄了，受热不均，锅底温度最高，锅边温度低，达不到受热均匀的效果，自然是粘锅，一翻身就散肉 。
3、鱼不新鲜
不是新鲜宰杀的，或者放置一段时间，这种鱼本身肉质松散，所以容易煎碎 。
一提到煎鱼，饭店的厨子们，要偷着乐了，因为人家的工具好，锅底厚、火力猛 ， 一般人只能镜里观花，羡慕嫉妒恨了，咱们没那条件?。裉旆窒硪惶准逵愕姆椒?。
煎鱼食材：鱼、面粉、生姜
1、先把鱼肉处理干净，去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗一遍，此时的鱼肉还有水分 ， 用厨巾纸把鱼身擦干，隔2、3分钟擦一次 ， 因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上 。
直至鱼皮不再渗水，然后适当的拍点面粉 ， 面粉的作用很大，薄薄一层就行 ， 多了影响口感，面粉的目的有两个 ， 一是吸收水分，二是能使鱼皮尽快结焦 。
【煎鱼记住这3点，不粘锅不破皮，皮香肉嫩，骨脆焦香，看一遍就会】
2、热油后转小火 ， 锅底一定要厚，千万别用那种铝锅 ， 太薄的肯定不行，下锅就糊掉，因为锅底的热量太高了 。
3、鱼身已经擦干水分，下锅之后，是不会溅油的，中小火慢煎 ， 然后再加一个步骤，拍几块生姜扔进锅中 ， 和鱼一起煎 。
4、让油浸遍鱼的全身，锅底温度不要过高，此时的鱼身是可以，随着锅底转动的，这样的效果最好 ， 靠转动锅来让鱼受热均匀，先煎鱼尾，再煎鱼头 。
5、鱼身只翻身一次就行 ， 等一面煎至金黄色，如图所示，再翻另外一面，不用来回的翻动，避免破坏鱼身 ， 按照这个方式，整条鱼完好，不粘锅也不掉皮，非常成功 。
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