炖猪蹄是冬季是一道滋补菜 ， 软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点 ， 但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临 ， 我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多 ， 内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤 ， 那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放” ， 猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味 。
猪蹄在购买的时候，商家会帮忙处理干净 ， 炖猪蹄去腥很关键，否则会坏了一整锅肉汤，我们要在猪蹄下锅前，将它彻底清理干净，火烧、浸泡和焯水，是目前最有效的办法，滴入一点醋，也能除猪蹄的腥味 ， 另外醋还能起到解腻的作用 。
炖猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如海带、黄豆、山药等，猪肉含有大量的脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起食用，有利于更快的消化，黄豆能加工多种豆制品，用它来搭配炖汤 ， 那太合适不过了，浓浓豆香味 ， 加上软糯的猪蹄，让人看见就胃口大开 。
炖猪蹄食材：猪蹄500克 ， 黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜
调味：食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒
1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥 ， 大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净 。
2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料 ， 生姜5片，冰糖3块 ， 1块桂皮，八角2个 ， 香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个 。
3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜 。
4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀 。
5、加入没过猪蹄的水，一次性加足 ， 中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖 ， 普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁 。
6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多 ， 可以大火收汁，收过程中要记得翻拌 ， 防止粘锅，临出锅前10分钟放盐 ， 放早了不利于肉质软烂 。
7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲 ， 烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧 ， 香香的超级入味 。
技巧总结2放
1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放 。
【炖猪蹄时，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味】2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种，炖出来的汤会更加有营养 。
3不放
1、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物 ， 串味以后得不偿失 。
2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准 。
3、盐别放的太早 ， 第一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到最佳效果 。
黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的最大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗 。
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