水饺是北方最受欢迎的面食之一 ， 过年过节要吃，家人团聚也要吃，一个月有好几次，营养美味，老少皆宜 ， 说到饺子的馅料，那更是五花八门，从素到荤，足有几十种之多，白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉，从理论上来说 ， 大部分蔬菜都能调成饺子馅，作为一个正宗的北方人，酸菜一直是我的最爱 ， 可肉可荤 ， 酸爽开胃，相比于肉类饺子馅 ， 我更喜欢素馅多一些，吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤，那才叫一个舒服 ， 包素酸菜饺子 ， 虽然看似简单 ， 但其实每一个步骤都很有讲究，想学习的小伙伴，可以一起来看看 。
酸菜可以买，也可以自己腌制 ， 在东北农村的小院子里，最少不了两种东西，一是酸菜缸，二是压酸菜的石头，几乎家家户户都有，多少年的老传统了，没有肉的素酸菜饺子 ， 吃起来很爽口，而且易消化 ， 低热量美食很受欢迎，按照我的步骤和方法 ， 素食也可以做得很美味 ， 下面是具体做法 。
酸菜馅水饺食材：面粉、酸菜、葱姜
【酸菜素饺子好吃有窍门，按照这个方法和用料调馅，饺子不好吃才怪】调味：食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精
1、包饺子先和面，盆中加入400克中筋面粉，加2克食盐，准备200克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子，即可下手揉面 。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20半个小时 。
3、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后 ， 吃起来不会太冲，酸味刚刚好 。
4、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁 。
5、准备一块生姜，半段大葱 ， 改刀切成碎末，装入盘中备用 。
6、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀 。
7、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油最好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃 。
8、等酸菜馅调好，面也就差不多好了 ， 撒点干面粉，把面团倒出来 ， 整理一下，先搓成长条，再分成面剂子，擀成饺子皮 。
9、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的方式，包成饺子的形状，一定要捏紧收口，避免煮的时候露馅，剩余的饺子皮，全部按照这个方式，包成饺子 。
10、锅开以后下饺子，一次别太多，三十个左右即可，锅开点入凉水 ， 重复三次 ， 等饺子全部上?。?水煮开了就熟啦，素菜很容易就熟了 。
11、碗中加入2勺醋，1勺辣椒油，搅拌均匀，简单来一个蘸料，边蘸边吃，香味浓郁，鲜嫩多汁，好吃还不油腻，就连小孩都能吃一大盘，家人都夸味道香 。
技巧总结1、调酸菜饺子，一定要多放点油，酸菜喜油 ， 油多了才好吃 ， 酸菜有酸性物质，会分解油腻的 。
2、酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃，有点生抽蚝油就行 。
3、如果有猪油渣最好，油炸和酸菜是最好的搭配，鲜香味美不油腻 。
禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。