酸菜是我们生活中常见的食材，它是一种开胃小菜 ， 还是一种下饭菜，尤其到了东北地区，家家户户都有两样东西，一个是酸菜缸 ， 一个是压酸菜的大石头 ， 老百姓常说的“酸菜”，多是由白菜制成，南方也有酸菜，多用芥菜、雪里蕻制成，不同的蔬菜，腌制好的酸味味道也不同 ， 口感差异较大，咱还是比较喜欢东北酸菜，包饺子、炖血肠、炖排骨，热气腾腾的一大锅，酸爽开胃，营养丰富，现在生活条件提高了，很多人都搬进了楼房 ， 酸菜缸也就丢弃了，其实在家也能腌酸菜，我就有一套独特的方式，菜三天就变酸，一年不烂，还不长毛 。
住在楼房里，不像村里那么方便，在村里还有个院子，放缸子、坛子、石头都行 ， 在楼上都讲究干净，也就没这老古董了，想吃东北酸菜 ， 现在腌也不晚，一颗白菜 ， 两个玻璃瓶子，高温消毒，切成细丝腌起来，不长毛不会烂，十天就就能吃，开胃又下饭，韵味绝胜，金黄酸爽，最主要的是省事，玻璃瓶占地空间?。?还不会破坏卫生 。
如果你家里有多余的玻璃瓶子，一定不要浪费这个机会，趁着晚上的时间 ， 十来分钟就就能搞定，酸菜再也不用买着吃，自己做没有添加剂，健康营养，家人吃得放心，我们也就跟着放心了 ， 下面请看具体做法 。
酸菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，这都是正常现象，腌制食品都是这样，亚硝酸盐过渡期大约15天，为了安全起见，我们最好25天以后再吃 ， 那些提示3天就变酸，让大家吃酸菜的人，大家最好不要相信，纯粹是胡说八道，误导大家 。
腌酸菜食材：大白菜
调味：食盐
工具：玻璃瓶子、塑料瓶子
1、准备一颗大白菜，扒掉外层的叶子，大白菜要选这种黄叶的，这样腌出来才好吃 ， 颜色才漂亮，内层的菜叶很干净，不用清洗，远离生水，避免腐烂变质 。
2、像这个样子 ， 把菜帮一层一层的扒下来，码放在一起，改刀切成细丝，如果菜帮特别厚，还需要重点“照顾”一下，用菜刀平着切，把厚菜帮子片薄一些 。
3、切好细丝尽量保持一致 ， 尽量粗一点，因为腌好的酸菜还会收缩，切的太细了，嚼起来口感差一点，随意切就行，如果有坛子，不切也没事，直接来整张的 。
4、把切好的菜丝装入盆中，撒上一层食盐，下手抓拌均匀，杀出菜丝内部的水分，一层菜帮一层盐 ， 具体的盐用量，请根据实际情况来 ， 菜少盐就少一点 。
5、大约10分钟以后，可以明显看到 ， 菜丝杀出了不少水分，再轻轻揉搓一会儿，继续腌上10分钟，水不要倒掉 。
6、准备一个玻璃瓶子 ， 或者塑料瓶子，酸菜不用控水，也不用攥干 ， 直接用筷子把酸菜夹进去，瓶口封一层保鲜膜，把盖子密封好，倒置存放在5-15度的环境中，25天左右就能吃，一瓶正好吃一顿 。
7、可以在瓶子上面，标注写上日期，等一个月以后，再打开看一看，金黄酸爽，非常成功，可以炖排骨、包饺子、炖五花肉、炖血肠，方便快捷，很适合新手操作 。
有玻璃瓶子的尽量用玻璃瓶子，高温烫一烫，再晾干水分即可，没有玻璃瓶子的，也可以用塑料瓶子，之前也有人反映过，用塑料瓶腌酸菜，容易有塑料味，我目前还没碰到过，建议还是用玻璃瓶子腌制 。
技巧总结1、整个腌酸菜的过程中，都要尽量避免生水的触碰，越干燥的环境越好 ， 生水易污染酸菜 。
2、食盐的用量一定要掌握好，菜多就多放点，菜少就少放点，灵活运用 。
3、酸菜瓶子不要直射太阳，尽量处在阴凉通风处，环境5-15度最佳，因为有亚硝酸盐，25天以后就再吃 ， 刚打开味道特别酸，用清水冲泡一下，就可以了 。
【每年冬天我都这样腌酸菜，不发霉不怕烂，金黄酸爽，放一年都不坏】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。