冬季是“贴秋膘”的好时机 ， 红烧肉、猪肘子、扣肉、牛羊肉，统统吃起来，刚开始还新鲜 ， 当时间久了，你就会发现，大鱼大肉吃久了，嘴巴会非常油腻，急需开胃小菜，来解掉油腻，每年的冬季，我都会腌一些萝卜、黄瓜和白菜 ， 作为开胃小菜，早餐搭配米粥，特别开胃，同时还能佐餐肉类，怎么吃也不觉得腻 ， 今天把做法分享给大家 。
在众多的小菜做法中，我最钟意“辣白菜”，也叫韩式泡菜，在东北地区比较流行，因为朝鲜族人比较多，“辣白菜”的食材比较简单 ， 大白菜到处都是，价格便宜，耐储存，成品可佐酒佐餐，易消化 ， 爽胃口，味道佳，能勾起人的食欲，还能提供大量的营养物质，掌握方法后，一年四季均可制作 。
现在已经是冬季，也正是腌“辣白菜”的好时机 ， 简单操作几下就完事，夏季腌2天就可以食用，冬季需要腌4天，味道甜、辣、鲜、脆，非常的开胃下饭，很适合食欲不好的朋友，今天你一定要学一学 。
辣白菜【为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧】食材：大白菜、苹果、蒜姜、梨、洋葱、白萝卜
调味：韩国鱼露、韩国虾酱、辣椒面、白糖、食盐
1、准备一颗鲜嫩的大白菜，剥掉外皮 ， 一般情况下白菜不用洗 ， 内部都比较干净，先对半切开，再对半切开 ， 总共切成4份 。
2、每一层叶子上都撒盐，腌一腌白菜，盐要撒均匀 ， 腌制5-6个小时，直到白菜变得软塌塌为止，这个时候，再用清水冲洗几遍，把咸味冲掉，攥干水分备用 。
3、白菜制作好了，接下来处理腌料部分，准备一个料理机，依次放入半个洋葱、一个苹果、一个梨、5瓣蒜，3片姜，用高速档打碎 ， 水果去核削皮，切成小块 。
4、小碗中加入4勺辣椒面 ， 用热油淋一下，加入1勺白糖，半勺食盐，搅拌均匀，再把腌料一并倒进来 ， 翻拌均匀 。
5、准备半根胡萝卜 ， 擦成细丝，越长越好 ， 放进腌料中，最后一步加入2勺韩式鱼露，1勺韩式虾酱，再次搅匀就可以了 。
6、戴上一次性手套，把调配好的酱料，均匀涂抹在白菜叶上 ， 一层层码放整齐，准备一个保鲜盒或者密封瓶，冷藏3天即可开吃，爽脆可口，甜辣开胃 ， 怪不得韩国人那么钟爱辣白菜，原来味道这么赞，简直是开胃下饭中的“神器”，学会赶紧来试一试 。
技巧总结1、白菜脆爽的关键，就在于腌出水分，可以多放点盐 ， 至少也要4个小时，最后冲掉咸味，攥干备用 。
2、不能吃辣的可以少放一点辣椒，糖和盐的比例，也可以自行掌握，根据个人口味增减 。
3、每次夹辣白菜的时候 ， 尽量用干净的筷子，避免破坏污染，一颗可以吃很久 ， 现在腌上，年底吃刚刚好 。
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