大蒜是我们生活中常见的一种食材 ， 在北方人的餐桌上，更是常见，葱姜蒜并称为厨房“三剑客”，炒菜炝锅，放上几瓣大蒜 ， 顿时一股浓浓的蒜香味，另外调凉拌菜的时候，也不能少了大蒜，它的辛辣味很冲，特别适合油腻类的菜，除了热烹之外，北方人更喜欢生嚼大蒜 ， 焖饼、拉面都要生嚼几瓣，搭配着非常好吃，现在新蒜已经上市，价格真不贵 ， 一次性多买点，腌成糖蒜，留在秋冬慢慢吃 ， 糖蒜可以佐餐、火锅、下酒，呈现白透明状，口感酸甜嫩爽，入口嘎嘣脆 。
制作糖蒜的原料很简单，有大蒜、食醋、白糖 ， 脆爽可口，并带有一丝丝的甜味 ， 为酱菜中的上上品，腌好的糖蒜 ， 已完全没了辣度，老人孩子都能接受 ， 虽然没辣度了，但是营养还在，大蒜独有的大蒜素，能够杀菌消毒，提升机体免疫力 ， 腌制糖蒜的时候，一定要选择新鲜的大蒜，除此之外，腌制的过程也很有讲究 ， 如果操作不到位，底部容易腐烂变质，我对糖蒜情有独钟 ， 腌制了十几年，早就总结了一系列的经验 ， 今天就把技巧分享给大家 ， 有喜欢吃糖蒜的小伙伴，可以收藏试一试 。
腌糖蒜食材：大蒜
调味：米醋、白糖
1、准备适量的新鲜大蒜，重量大约3斤左右，一定要买新鲜的 ， 越新鲜越好，汁水很足，腌出来也好吃，只保留蒜头就行，其他地方切断扔掉 。
2、然后挨个开始处理 ， 取出一个大蒜 ， 先把头部切掉一层，让汁水更容易渗透 。
3、再把大蒜的外衣剥掉，注意看一看 ， 不要全部剥干净，留最里面的一层即可，全剥光就不好了，尾部过长的蒜头，也要处理一下 。
4、所有的蒜头 ， 全部按照这个方式，处理一遍，经过处理的蒜头，特别干净，个个饱满，洗不洗都行，有洁癖的可以洗一遍，其实已经很干净了，没必要再麻烦一遍 。
5、腌糖蒜，关于糖和醋的比例，并没有完全统一的配方，一百个人有一百个做法，根据个人口味 ， 添加调味品，一般都是醋味为主 ， 甜味为辅，我这是700毫升米醋，1袋白糖500克，全部倒入盆中化开 。
6、料汁需要熬一熬吗？这个看个人喜好 ， 我是从来没熬过，直接添加就行，家里准备一个大玻璃瓶子，将生蒜依次码放整齐，如果个头大，可以把大蒜掰开 ， 完整的更美观些，瓶口留少许位置 。
【奶奶教我腌糖蒜的方法，腌一次吃半年，开胃又下饭，口感酸甜嫩爽】
7、把盆中的白糖 ， 彻底搅拌融化，然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中，瓶口倒入一勺高度白酒，二锅头啥的就行，主要目的是为了杀菌消毒，延长保质期 ， 盖上盖子，放在通风阴凉处保存 。
8、腌制30-40天就能吃了，临近28天的时候，可以尝一尝，此时的大蒜已经全部透明，入口不辣，还特别的酸甜脆爽 ， 现在腌制，放到冬天吃刚刚好 。
技巧总结1、挑选大蒜的时候，要稍微注意一下，带有伤口的不要，个头过于小的不要，要挑选新鲜 ， 个头饱满的蒜头 。
2、关于糖和醋的比例，并没有统一的做法，一般是以醋为主 ， 醋最好用米醋、陈醋和香醋，白醋是最差劲的选择 。
3、舀入一勺高度白酒 ， 可以防止变质，另外取糖蒜的时候，要单独备一双筷子 ， 无水无油，避免破坏汁水，引起变质腐烂 。
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