立秋将至，天气逐渐变得凉爽，是时候开始贴秋膘了，秋膘是什么？应该怎么贴？它的真正含义到底是什么？这还要从夏季开始说起 ， 三伏天闷热、潮热、湿热、燥热，导致了人们食欲不振，没有胃口，部分人甚至省略了午餐，或者用水果汁、果蔬汁代替，在室外工作的人们，随着汗水的大量流失 ， 也会瘦上几斤 ， 立秋以后，需要加强营养，把失去的膘补回来，练就一个健康的身体 ， 这样精神才足 ， 不会轻易犯困疲惫，精力旺盛了以后，秋季节少生病，更能抵御冬季的严寒，根据自身情况适当的食补 。
就拿我个人来说 ， 经历了这个“苦夏” ， 体重明显降低了不少 ， 失去的我要补回来 ， 补的办法就是贴秋膘 ， 民间用吃肉的方法，把身上掉的膘、重新找补回来，这一招百试百灵，而且适用于大部分的人群，立秋将至，眼下“贴秋膘”正合适 ， 教你6道家常肉菜 ， 荤素搭配不油腻 ， 补足精神更旺盛 。
一、红烧肉1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫 ， 捞出来冲洗干净 ， 控干水分 。
2、起锅烧水，放入少量的油 ， 把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄 。
3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了 。
4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火 ， 换成砂锅炖肉 ， 味道会更香 ， 如果没有砂锅，也可以继续加水 ， 用铁锅炖 。
5、另外准备一个砂锅 ， 把炒好的肉块倒进来 ， 连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒 。
6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火 ， 多着水 ， 火候足时它最美” ， 好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了 。
7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适 。
二、糖醋鸡胸肉1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制 ， 肉中打入一个鸡蛋 ， 黑胡椒粉 ， 食盐，搅匀腌上10分钟左右 。
2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱 ， 3勺白糖 ， 2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用 。
3、鸡胸肉腌得差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀 。
4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出 。
5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡 。
6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉 ， 都均匀裹满糖醋汁 。
7、临出锅前 ， 撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅 。
8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试 。
三、酱牛肉1、准备一斤牛腱子肉，用清水浸泡起来 ， 时间不少于三小时（我通常泡一下午） ， 中间换几次水，这样能让血水更干净 。
2、凉水下锅，放入几片葱姜，一勺料酒，把水烧开后，中火沸腾10分钟，撇掉浮沫，把焯好的牛肉捞出，清洗干净 。
3、准备一下辅料，关于酱牛肉，每个人的做法都不同，说一下我这个配方，一直用了很久，3个八角 ， 1块桂皮，5个干辣椒 ， 30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香 。
4、将所有的大料，装进一个滤袋中，如图所示 ， 这样做很省事，可以保证肉汤中没有调料，不用一边吃一遍挑拣 。
5、准备一个高压锅，把牛腱肉和料包、葱姜装进锅中，加入5勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱 ， 1勺蚝油，半勺白糖提鲜，加入开水，基本与肉持平即可 。
4、用高压锅压20分钟关火，然后转入炒锅中，开中火继续炖煮20分钟，等时间到了 ， 关掉火源 ， 让牛肉继续浸泡6个小时 。
如果是普通锅炖煮，需要1个小时20分钟！
6、如果不着急吃，可以浸泡一个晚上，酱牛肉要“三分卤七分泡”，泡得越久越入味，可以放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可 。
7、牛肉千万别热切，热切会散掉，凉切更劲道，切完装盘浇汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜 。
四、炖羊排1、准备2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小块 ， 用凉水浸泡3个小时，中间换2-3次水 ， 尽量把血水去净，然后凉水下锅，放入5片生姜，20粒花椒，大火煮开 。
2、等锅煮开后，加入1勺料酒，继续大火沸腾3-5分钟，把羊排中的血水煮出来 。
3、浮沫就是脏东西和杂质 ， 边煮边撇出来，然后把羊排捞出来 ， 洗干净备用 ， 浮沫一定要撇干净，粘在肉上很难清理，而且异味很重，影响一定的食欲 。
4、把锅刷洗干净，重新加入清水，一次性加足 ， 中间不能再加水了，放入4片生姜 ， 4段大葱，1个八角，1个桂皮，10粒花椒 ， 开锅放入洗净的羊排 。
5、水一定要加足，因为炖煮的时间很长，先中火炖30分钟，再小火炖1个半小时，临出锅前20分钟，加入白萝卜、红枣和枸杞，等时间到了，关火加胡椒粉、食盐调味，奶白色的汤汁，看着就很有食欲 。
6、等时间到了 ， 将羊肉连同汤汁盛入碗中，加点香菜点缀一下，趁热开动吧，补中益气，开胃健身，汤汁鲜美十足，肉质鲜嫩 ， 不膻不腻 ， 家人们都非常喜欢 。
五、酸菜猪肉包1、准备一颗完整的酸菜 ， 清洗两遍 ， 从中间切两瓣，再分别冲洗一遍 ， 冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分 。
2、将控干水分的酸菜 ， 放在案板上，剁成包子馅，小颗粒的样子就行 ， 准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分 。
3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在 ， 包子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀 。
4、再放入适量的猪油渣 ， 猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃 ， 也可以炒青菜，那味道老香了 。
5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀 。
6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽 ， 使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀 。
7、最后结尾的时候 ， 准备少量的清水 ， 少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴 ， 纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时 。
8、趁着这个时间，可以和面，准备包子皮，等准备工作做好以后，再端出包子馅，按照自己的手法 ， 捏紧收口，包成包子的形状 。
9、包好的包子 ， 先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟 ， 让包子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟 。
10、按照这样方式蒸的包子，暄软多层，皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，毫无压力，又解馋又健康，包子上桌就光盘了，有空记得做给家人吃，方法真的简单 。
六、鱼头豆腐汤1、准备胖鱼头一个 ， 对半切开，清理干净 ， 晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍 ， 再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟 ， 微微发黄上色即可 。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态 。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒 。
【立秋将至，“贴秋膘”正合适，教你6道家常肉菜，荤素搭配不油腻】4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖 。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟 。
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝 。
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