立秋以后，一早一晚的天气，已能明显感受到一丝凉意 ， 此时的太阳到达黄经135°，阴气上升，阳气下降，过不了多久，天气就会变得凉爽起来，立秋以后，降雨、温度、湿度都会发生明显的变化，在自然界中 ， 万物开始从旺盛转向萧索 ， 趁着这个时间，家里蔬菜吃不完的，可以多晒一些，例如豇豆角、黄瓜、茄子、莴笋、萝卜、冬瓜等，晒好的蔬菜干，久放不坏，储存时间长，到了冬天拿出来 ， 炖肉炒肉特别香 。
【立秋以后，这6种蔬菜可以多晒一些，留到冬天吃，炒菜炖肉特别香】
1、豇豆角在众多的蔬菜干中，豇豆角可以排得上第一，在很多饭店里面，都有豆角干炖肉这道菜谱，在炖煮的过程中 ， 干豆角吸收了汤汁，变得饱满起来，解掉了大部分油腻，入口鲜香美味，下酒又下饭，很多人晒豇豆角的时候，不晓得如何操作，到底是焯水呢？还是直接晒呢？下面请看具体步骤 。
准备一把新鲜的豇豆角，仔细挑选 ， 把有虫子眼的剔除，避免影响食欲，烧一锅开水 ， 滴几滴食用油，水开下入豆角，煮到水开捞出 ， 迅速过一遍凉水 。
经过焯水的豇豆角 ， 在晒制的过程中 ， 不易断裂，筋性更强，脱水速度也快 ， 找一根绳子，或者用晾衣架，把豆角铺平 ， 放在室外，连吹带晒 ， 大约3天即可，期间应该避免雨淋受潮，晚上记得收回屋内 。
晒好的豆角干，能保存一年不坏，可以用绳子捆起来，放入保鲜袋中 ， 外面标注日期和重量，想吃的时候，放到凉水中，浸泡半个小时就可以 。
2、黄瓜干黄瓜是夏季是应季蔬菜 ， 趁着这几天阳光好，可以晒一些黄瓜干吃，眼下虽然已经立秋，但是黄瓜口感依然好，脆嫩多汁，如果种植的太老，尽量够买一些新鲜的，清洗干净，改刀切成薄片，厚度大约0.7厘米，太薄了一晒就蔫巴 ， 太厚了晒不透 。
找一个竹帘，要透气的那种，不然会发馊 ， 放在太阳底下直接晒，有风吹过最好，也能加速黄瓜干脱水，阴凉通风处，提前看一看天气预报，未来三天没雨就可以 ， 3-4天就能成功 ， 也可以挑一挑，有早的有晚的 。
3、冬瓜干
准备一个新鲜的冬瓜，刨去外皮 ， 挖空中间的籽粒，改刀切成薄片，正方形或长方形都可以，太薄一晒就蔫了，厚度0.7-0.8厘米就行，找一块干净的地方，如果铺东西的话，一定要透气的那种，能加速风干 。
晒冬瓜干的时候，最忌讳阳光不足，因为会发馊 ， 就是冬瓜干臭掉了，水分挥发的太慢，大家注意好这一点，第一天的时候 ， 阳光越烈越好，等脱水以后，再阴干就行 。
4、萝卜干
准备一个青萝卜或者白萝卜，改刀切成长条，舀入一勺食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，等时间到了 ， 攥出多余的水分，选择铺平晾干的方式，或者挂在晾衣架上 ， 第一天一定要见阳光，快速蒸发水分 。
大概3天左右的时间，萝卜干就制作完成了，很是简单，想吃的时候，可以用凉水浸泡半个小时 ， 下锅炒一炒，放点辣椒面，很是好吃，可以当成下饭小咸菜，也可以炒五花肉吃 。
5、南瓜干
色泽金黄的南瓜干，当成零食吃 ， 最合适不过了，软糯香甜，很有筋性，自己晒的南瓜干 ， 没有任何的添加剂 ， 天然健康，干净卫生 ， 家人可以放心吃，把外皮刮掉，先切长条，好晾晒，晒2-3天左右，南瓜干会变得偏硬，烧水放笼屉 ， 上火蒸8分钟左右 。
蒸完以后的南瓜干，再次晾晒一天，接着就可以食用了，软糯香甜，非常的好吃，晒制的过程不用加糖，南瓜干本身就有糖分 ， 晒南瓜干的时候，光晒是不够的，中间要蒸一次，这样才会更好吃，保存时间也久 。
6、莴笋干
把莴笋晒成干，可以炒腊肉吃，很早之前， 就在饭店吃过这道菜，一直念念不忘，趁着立秋以后的干燥天气 ， 抓紧晒一些莴笋干来吃，莴笋清洗干净，先刮掉外皮，再切成0.7厘米的段，撒盐腌制一个小时 。
等时间到了 ， 攥干多余的水分，放置在镂空的容器中，方便透气，连晒带风干，总共需要3-4天的时间，注意不要受潮，也不要淋雨，水分脱干以后，莴笋片会变?。舛际钦Ｏ窒?。
当咱们要食用的时候，只需准备一盆清水，把莴笋干放进去 ， 浸泡起来，等待一个小时以后，莴笋干会变大 ， 可以炒五花肉、炒腊肉，味道非常的香，下酒下饭都行 。
晒蔬菜干的时候 ， 应该提前看天气预报 ， 未来无雨才行，菜干最怕雨淋受潮，会导致发霉变质，缩短保质期，整个过程一定要保持干燥 ， 晒好之后的菜干 ， 要在阴凉处密封保存，隔一段时间，拿出来晒一晒，防止霉变，正常情况下，放半年到一年是没问题的 。
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