面粉能制成的面食有很多 ， 常见的馒头、包子、水饺、面条、烧饼等，在众多的面食中，馒头的登场率最高，馒头也叫馍馍，是北方人的重要主食 ， 它是用水、面粉和酵母粉发酵制成，暄软多层，白白胖胖 ， 易饱腹，易消化，易吸收，有利于保护胃肠道 ， 尤其是老年人和孩子，胃部消化能力差，吃过于硬的东西 ， 一点也不舒服，而经过发酵的馒头，就成为了很好的主食 ， 步骤简单，方便携带 ， 听说南方人把馒头当零食吃，可能这就是一方水分养育一方人吧 。
十几年前的时候，大家还流行自己蒸馒头，利用老酵头当引子，蒸出来的馒头，又白又软，非常的好吃 ， 部分年轻人可能不理解，什么是老酵头，不是酵母粉吗？那时候酵母粉还不流行 ， 人们都习惯用老酵头，它是一块老面 ， 常放在面缸中保存，也称之为“面引子” ， 是最早的酵母原型，现在生活条件提高了，复杂的东西被简化，酵母粉普及率太高，人们也就没人用老酵头了，夏季容易发酸 ， 可能只有部分老人，还在保留这个习惯 ， 不过话说出来，老面馒头确实好吃 。
现在就更简单了，因为生活节奏的加快，部分人连蒸馒头的时间都没有，好不容易休个班 ， 躺着多舒服，于是，更多人倾向购买馒头吃，价格也不贵，大约4毛钱一个 ， 普通人都能吃得起，省心省事 ， 何乐而不为呢 。
为什么外面卖的馒头，比家里的白那么多？这里总共有两点 。1、人们常说“货卖一张皮”，这话听着一点也没错，但是馒头可不是这样，正常的馒头，颜色虽然是白色，但也有点偏黄，并不会白得像一张白纸，很多人在买东西的时候，容易犯一个误区，萝卜有泥不买 ， 苹果不红不买，馒头不白不买 ， 商家为了迎合大家的口味，在不得已的情况，采用药水泡蔬菜，增白去污 ， 馒头里添加了增白剂，外貌协会的下场，就是吃各种添加剂的食材 。
【为什么外面卖的馒头，比家里的白那么多？看完这几点，终于明白了】小时候，妈妈常用自家的面粉磨面，用最传统的老酵头和面，还会加纯碱，馒头暄软好吃，唯一美中不足的，就是馒头发黄，与市面上馒头的区别，就像黄种人与白种人的颜色，面粉本身没有那么白的 。
现在市场上的馒头房，使用增白剂的不太多，因为添加剂也需要成本，当然，不排除小部分的作坊 ， 依然使用增白剂，因为“货卖一张皮”，白白胖胖的馒头，能吸引不少外貌协会的消费者 。
2、外面卖的馒头，为什么比家里白那么多？说到底还是工艺问题，家中蒸馒头 ， 对于步骤轻车熟路，制作过程也比较随意 ， 而馒头房的馒头，大部分是机械化完成，机器先进，配料、和面、揉面、分剂，蒸箱对于温度、湿度的把握 ， 比较精确，机器代替了大部分的人工，而且有一套完整的严格流程 ， 馒头自然要比家中的发白 。
如何购买馒头？无论在哪个地方买馒头，大家一定要记住一点，过于发白的馒头，肯定不正常 ， 就算工艺先进，也不可能蒸出雪白的馒头，这种馒头多半是放了增白剂 。
因为工艺的问题 ， 外面卖的馒头，比家里的要白，这是正常的 ， 如果白得离谱，那就要考虑换一换地方了，因为商家不诚信，开始“货卖一张皮”了，增白剂属于化工添加剂，少量食用无害 ， 长久食用，则会造成一定的伤害 。
当然 ， 最健康的方式，还是自己蒸，真材实料，到目前为止，我依然坚持自己蒸，虽然没外面卖的白，但是健康，家人吃着也放心 。
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