中国地大物博，一方水土养育着一方人，尤其在农村，规矩更是繁多，就拿红白喜事来说，前十道菜称之为下酒菜，有荤有素，热炒凉拌，大鱼大肉，上菜速度很快，给客人留够了喝酒的时间 ， 等喝完酒以后，再上八道下饭菜，多以汤羹、甜品、丸子为主 ， 在上席结束的时候，客人如何判断这就是最后一道菜呢？聪明的厨师，就想到了“送客菜” ， 用很隐晦的意思，告诉来访的亲朋好友，这就是最后一道菜，大家吃完可以离场了，客人也心领神会 ， 吃完纷纷自动离席 。
“送客菜”的出现，解决了东家大部分的烦恼，人们常说“天下没有不散的宴席” ， 尤其是红事，人逢喜事精神爽 ， 多喝几杯也在所难免，可是毕竟是东家，在这一天会非常忙碌，一个劲地喝酒，会耽误不少事 ， 来的都是亲戚朋友，如果挨个答谢 ， 任务也非常的艰巨，在精力有限的情况下，只能与重要客人接触，其他的邻居，以及不重要的客人，就只能用“送客菜”，来表达敬意了 。
一、丸子汤丸子的外形是圆圆的 ， 饱满多汁，肉香嫩滑 ， 是理想中的下饭菜，在我们这里 ， 无论红白喜事，最后一道菜，大部分是丸子汤，因为它的寓意，最为简洁明了，圆圆的外形，代表了事情圆满结束，“丸”又与“完”同音，完事了结的意思，很多小孩子，吃一点就饱了，到处乱跑，只要一端丸子汤，就会赶紧跑过来吃几口，背上书包就走了，大人也是一样，吃完纷纷自动离席 。
二、八宝饭北方这边流行吃面食，主食一般都是馒头、包子、面条，米饭虽然也吃，但是次数不多 ， 在吃大席的时候，厨师会制作一碗八宝饭，其实就是蒸大米饭，用青红丝、葡萄干、红枣点缀，临上桌的时候，还会舀上一勺白糖，这道蒸制的甜饭，也常以最后一道菜出现，吃完就代表结束了，八宝饭有团团圆圆、幸福甜蜜、财源滚滚的寓意 。
三、水果拼盘多以西瓜、香蕉、橘子、苹果、葡萄为主，都是一些大众价格，而且数量不会太多，人均1-2块就差不多了，酸甜的水果，是东家的另一种心意，刚吃完鸡鸭鱼肉，油炸热炒的菜，嘴巴里偏油腻，感觉很难受，此时来一块水灵灵的水果，酸甜可口 ， 清凉止渴，而且还解掉了油腻 ， 一举两得，在稍微高端的酒席场合，最后一道上桌的，大部分是果盘 。
四、蛋花汤中原地区最流行的一种“送客”方式，最后一道菜，端上来一碗蛋花汤，滑嫩可口 ， 鲜香美味，带点酸辣味，刚才饭菜、肉菜没少吃，大家喝几勺汤，顺一顺肚子，因为是滚开的鸡蛋汤，有的人也喜欢开玩笑，称之为“滚蛋汤”，这种自嘲的方式，常常会引得众人哈哈大笑，很是有趣 。
五、炒青菜【农村大席上有道“送客菜”，大家吃完就该散席了，你们那是啥菜呢】部分地区的最后一道菜，是一盘湛清碧绿的炒青菜，根据时令季节不同，青菜的花样也不同，很清淡，一点也不油腻 ， 寓意也有清清白白的意思，如果一味的大鱼大肉 ， 可能大部分人都吃够了，这种小清新的炒青菜，倒是也挺抢手的，吃完就该结束了 。
六、鱼人们常说“张口鸡、闭口鱼”，用鱼结束宴席，表示富贵有余，生活富足，有剩有余的意思，再中国传统的酒席宴会中 ， 鱼是必不可少的一道菜，而且关于鱼的吃法 ， 也有很多种 ， 清蒸、油炸、糖醋都是很好吃的做法，而且鱼肉的营养高，老少皆宜 。
很多人说了，什么“送客菜”？在我们那就没有这个说法 ， 这个没必要较真，中国地大物博 ， 别说隔着省市了，就是村和村之间的规矩，都大有不同，“三里不同俗，五里改规矩”的说法，大家应该都知道吧 ， 中国人的饮食文化，源远流长，博大精深 。
“送客菜”的出现，既缓解了东家的尴尬，又让客人能心领神会，不用下达逐客令的情况下，大家吃完纷纷自动离席，这样的传统，我们应该继续保持 ， 你们那最后一道菜是什么呢？
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