今天是7月的第一天，这个月我们会专门请老师傅为大家讲解著名的10道川菜做法，让大家自己在家都可以做出正宗的川味，今天我们就先请62岁的金厨师长，做了31年厨师长（已退休），他花费了2天时间 ， 细心汇总了11条烹饪大诀窍，讲的条条在理,句句精辟,希望能帮助大家把菜肴的做的更好 。
牛肉
1.不要把鸭和牛肉提前切成小块
我一直在反复给大家强调这两种食材，他们含有的水分较多，提前切好 ， 在焯水，会使鸭肉或牛肉非常小，而且做好后，吃着特别老，一点都不嫩，建议大家把这两种食材先焯水在过冷水，最后切成块状 。
2.炖汤放醋
炖排骨汤或者猪大骨汤时，建议滴4滴左右的食醋，可以使汤喝着更加的鲜，因为醋酸和油脂能发生酯化反应 ， 产生芳香味 。
3.肉类处理
爆炒的肉 ， 需要提前腌制，在上淀粉，搅拌2分钟，即可去腥 ， 还可以增香，搅拌两分钟，可以使肉吃着更嫩 。
4.熬猪肚或者炒猪肚
不管大家怎么做猪肚，猪肚一定要最后放盐，不然的话 ， 会导致猪肚特别的硬没有口感，所有要谨记 。
5.土豆丝如何炒的脆
土豆丝切细丝，然后放入开水中焯水12秒，然后过冰水，在进行炒制，炒制的过程不加水，保证您做的土豆丝非常脆 。
奶白鱼汤
6.煮奶白汤切记加太多醋
【62岁厨师长，细心汇总了11条做饭大诀窍，讲的条条在理，句句精辟】很多人煮鱼汤或者其他汤时，想煮白汤，但是怎么都煮不好，我们只需要鱼活，火大，最后最多加1-2滴醋，就可以煮的非常白，切记不要加太多食醋，否则汤肯定不白 。
7.炒鸡蛋皮
很多人不知道如何炒的鸡蛋皮蓬松，嫩，我们只需要在搅拌鸡蛋的时候，加2滴白酒，锅底多给点油，保证您炒的鸡蛋皮，超级嫩 。
8.牛肉如何炖的烂
我们只需要加3-5克的山楂，保证您牛肉会炖的超级烂 ， 其他食材也可以这么做的 。
9.蒸鸡蛋
如何把鸡蛋蒸的嫩，蒸的好看，我们打好鸡蛋后，需要过滤掉鸡蛋液中的杂质，在进行蒸，保证您蒸的嫩 。
10.饺子馅如何做的香
我们必须要给适量的花椒水在饺子馅中，即可去去除香味，还可以增香，给了花椒水的饺子馅 ， 是真的好吃，1斤馅料10ml花椒水 。
11.学会放糖
糖即可增加菜肴的鲜味 ， 还可以中和辣味，有些菜盐放多了 ， 加点糖，可以减少咸味，所以糖是调料中非常重要的，辣子鸡放点糖就超级好吃 。
辣子鸡
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