今日导读：“三菜一汤”雪菜腐竹爽口 ， 猪耳卷文思豆腐健康养颜！上海一家三口的晚餐，在朋友圈火了，亲友：吃得够营养，有钱真好！
特殊时期，应尽量要减少外出用餐频率，但是可以透过食补方式增强身体免疫力，这种方式也越来越受重视 ， 小编今日教大家不油高蛋白的沪式养生料理 。
猪耳朵常作为凉菜 ， 简单卤制就能做出美味料理，猪耳朵营养价值丰富，含有蛋白质、胶质、脂肪、维生素及铁等成分，适量食用有健脾胃之功效 ， 适合气血虚损者，加上每100克热量仅有176卡，低脂高蛋白 ， 冰过的猪耳朵Q弹有咬劲，富含胶质多吃还能养颜 。
顺风猪耳卷材料：
猪耳朵2片（600g ）、八角4粒、甘草4片、葱3支、姜5片、蒜8瓣
调味料：
酱油3匙、荫油膏3匙、冰糖2- 3匙、辣椒酱1匙、酒1匙
【上海一家三口的晚餐，在朋友圈火了，亲友：吃得够营养，有钱真好】做法：
1.猪耳朵洗净、去除异味后，入水中汆烫 。
2.在锅中加入少许油，炒香葱、姜、蒜瓣，再加入调味料炒香 。
4.将猪耳朵、2杯水及八角、甘草煮滚后以中小火卤三小时 。
5.可依自己喜欢的软烂度来决定卤炖的时间，因为猪耳卷适合吃冷的，冰过后口感又会硬些，所以可以卤烂一点 。
6.卤好的猪耳朵，用保鲜膜卷起，让猪耳卷更紧密 。
7.卷包好放冰箱，冰至定型后,取出切薄片，搭配大蒜苗丝,口感兼具爽脆度佳 。
海鲜控不可错过「香煎花枝饼」，使用花枝、虾仁摔打成浆，采先蒸后煎方式，外层金黄香酥，搭配软嫩馅料享用，别有一番滋味 。
价格亲民的鲜虾 ， 高蛋白质成分可帮助免疫细胞生成，维持身体健康循环，增强身体免疫力，与低脂肪的花枝一同享用，美味健康都兼顾 。
香煎花枝饼材料：
大白皮(白色烧卖皮)10张 ， 花枝、虾仁各150克，马蹄碎(荸荠碎)100克，葱花100克
调味料：
盐、糖、胡椒粉、香油各适量
做法:
1.将花枝、草虾仁洗净后切细丁备用 。
2.将花枝混合草虾，以顺时钟方式打到出浆粘稠后，加入马蹄碎、葱花及调料拌匀备用 。
3.取一大白皮,包入花枝浆饀入蒸笼蒸4分钟 。
4.从蒸笼取出煎至两面金黄酥脆,呈现外酥内软口感即可 。
而雪菜百页是上海菜常见的家常料理 ， 大厨今以腐竹替代更有口感，腐竹俗称腐皮、豆腐皮，为豆浆煮沸后表面凝固的薄膜，相传起源于唐朝，后续在李时珍《本草纲目》有记载，「将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮 。」
腐竹有丰富蛋白质 ， 磷脂可降胆固醇，先炸后煮可降低其热量 ， 再搭配雪菜笋片同炒，少许太白粉水勾芡增加滑顺口感，清爽养生 。
雪菜腐竹材料：
雪菜粒200克、绿竹笋片100克、干腐竹300克、葱段及大蒜苗少许
调味料：
盐适量、酱油1匙、香油少量
做法：
1.雪菜挑选青绿的雪菜头,洗好浸泡约1小时，以冲淡咸味，沥干水分后切小米粒备用 。
2.腐竹泡水3小时后,切成4公分长丝状备用 。
3.将切好的腐竹以油锅160度炸至酥脆 。
4.将炸好的腐竹再放入水中泡1小时备用 。
5.将绿竹笋片切成片状备用 。
6.热油锅，放入葱段及大蒜苗爆香后 ， 再下绿竹笋片及腐竹 。
7.加调味料炒匀，焖煮3分钟 。
8.将雪菜下锅,快速拌炒,加入香油及少许琉璃芡让汤汁附着即可起锅 。
文思豆腐羹向来以刀工闻名 ， 多以嫩豆腐制作，但技术难度高，大厨改以新鲜豆皮，对于在家做羹汤的主妇们更容易驾驭这道料理，与素火腿、胡萝卜、青江菜、笋子等所有食材均切成细丝，以素高汤烹煮，口感滑溜 ， 也是一道高纤高蛋白料理，文思豆腐传说中还是乾隆皇在民间吃到念念不忘 ， 回宫钦点的御膳而得名 。
文思豆腐羹材料：
嫩豆腐、红萝卜、竹笋、青江菜、香菇、金菇、素火腿、香油、素高汤
做法：
1.将所有材料切成细丝备用，切成细丝较能展现食材滑嫩口感 。
2.素高汤：利用玉米心、高丽菜、西芹及黄豆芽煮成素高汤，煮沸后过滤备用 。
3.将素高汤加入红萝卜丝、素火腿丝、豆腐丝、金菇一起煮滚,加入调味料拌匀 。
4.勾薄的太白粉芡，让汤呈现羹状 ， 就可以关火完成 。