本期导读：天气寒冷吃火锅 ， 推荐这个羊蝎子锅，汤鲜营养味美，教你家常做法
冬季 ， 天气寒冷 ， 火锅特别受欢迎，吃的时候食材热气腾腾，把食材放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。边吃边涮，现吃现烫，原始的味道 ， 有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
火锅的品种很多，花色纷呈，千锅百味，北方有一种火锅，冬季特别受欢迎 ， 天气寒冷吃火锅，推荐这个羊蝎子锅，羊蝎子就是羊的脊骨 ， 脖骨和尾骨等部位组成 。因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子 。羊蝎子低脂肪、高蛋白、富含钙质，易于吸收 。
羊蝎子火锅 ， 一般有常清汤火锅，红烧火锅，麻辣火锅等口味 ， 今天分享的是红烧火锅汤底，羊肉熟烂香醇，汤鲜营养味美，今天教你羊蝎子红烧火锅汤底家常做法，你也学会了，做给家人吃 ， 下面分享下做法：
【羊蝎子火锅】所需材料：羊蝎子、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒1汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、配菜：羊肉片、粉条、油菜、冻豆腐、白菜、白萝卜、
做法步骤：
1.把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥 。
2.锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水 ， 水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出 。
3.把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫 。捞出，沥净水分待用 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入白糖，小火炒制糖色 ， 小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒 。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热 ， 二次冒泡，呈褐色 。马上下入羊蝎子翻炒 ， 把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香 。淋入料酒和海鲜酱油 ， 红烧酱油，一起翻炒均匀 。
5.淋入热水，水量要没过骨头 。
6.把骨头和汤一起倒入料理锅内 ， 盖上锅盖 。
7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮半小时 。料理机开始工作 。到时间后，再把火力键，拨至中火档位，定时60分钟 。
我用的是【臻米多功能升降料理锅】一锅多用 ， 煎烤蒸煮涮，样样精通的料理锅，有升降功能的料理锅，一键升降，轻松夹起美食，避免遗漏，三挡火力调控，60分钟自由定时，火候把控更方便 。冬季涮火锅，推荐这款料理锅 ， 简单实用 。
8.期间准备配菜，粉条用温水泡发至无硬心，白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，把蔬菜洗净，沥净水分，冻豆腐不用解冻 。
9.到时间后，打开锅盖 ， 羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了，羊蝎子就可以吃了，汤可以继续做火锅底，涮各种食材了 。
【天气寒冷吃火锅，推荐这个羊蝎子锅，汤鲜营养味美，教你家常做法】
10.先下入耐煮的食材，白萝卜和冻豆腐，再加入盐，煮10几分钟 。
11.后下入羊肉片 ， 蔬菜，粉条等食材就可以了 。蘸料选用火锅麻酱蘸料就可以 。
小贴士：制作羊蝎子最重要的一味调料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，八角（大料）不要放 。羊蝎子煮制时间要长一些，把营养煮出来 。配菜可以按个人口味随意搭配 。
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