做红烧肉最忌加什么料？郭主任认为红烧肉最忌的就是加入八角、香叶、桂皮、花椒等大料 。把好好的一份红烧肉做成了卤肉，大料的味道会掩盖住五花肉原本的香味 。郭主任做学徒的时候，在很多地方打过工 ， 天南海北的无亲无故，偶尔休息在住的地方就会做红烧肉给自己解馋，怎么样做一份完美的红烧肉，我是最有发言权了 。
红烧、肉红烧作为中餐常用的烹饪手法，收到广大食客的喜爱 ， 其色泽红润，口味鲜咸挂甜口，香味厚重 ， 汤汁浓稠，用在对肉类的烹调非常合适 。
红烧肉重要的是主材，并不是所有的五花肉都适合 ， 现在去市场上你问卖肉的要五花肉，他很有可能给你后腿肉 ， 剖面半肥半瘦，这种肉摊就不要去了 。好的五花肉是肋条五花靠近猪腹，剖面看起来共有五层，皮、脂肪、瘦肉、肥肉、瘦肉，这样的五花做红烧肉最棒 ， 肥瘦相间肉质丰富，长时间炖煮也不会柴 。
红烧肉的要点首先要记住，肉类一定要用冷水焯水 。动物的血液是最脏的 ， 冷水焯水可以将毛细血管中的血液以及液体煮出来，尤其是自己吃，记得焯水 。
做红烧肉首先要会炒糖色，糖色会让菜呈现红润油亮，不是酱油可以代替的，而炒糖色也要用冰糖 ， 提前可以用擀面杖碾碎再炒，这样的红烧肉如果过夜，脂肪部分甚至能呈现透明状 ， 甚是好看 。
炒糖色的方法是，准备半碗开水备用，锅烧热，加入底油润锅，放入冰糖，火大搅动快 ， 火小搅动慢，有一部分糖开始变色另一部分还没融化时要离火 。待糖全部融化要念口诀''大泡变小泡，小泡变大泡马上加水'' 。加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了 。
制作方法准备材料：焯好水的猪肉、葱姜、老抽、黄酒 。
焯过水的猪肉切块，锅内放少许底油，下入猪肉煸炒，等表面微微焦黄 ， 下入葱姜爆香，加入少许老抽增加底色，加入一半黄酒 ， 一半热水，水量刚刚没过猪肉为佳，再倒入一部分糖色 ， 盖上盖子焖煮半小时 。这时候打开盖子就能看到肉上色怎么样，可以根据喜好再次调色 。再焖煮五分钟，就可以大火收汁到浓稠，加入盐、白糖、鸡精调味即可 。
说到红烧，除了调味，还有就是不能掩盖食物本身的味道，尤其像猪肉本身没有异味，一定要突出肉香，而非下入各种大料和猪肉争夺香味 。除了我上面说的用一般黄酒一半水，也可以全部用黄酒或者用啤酒，风味不同，大家没事的时候可以各种尝试 。有问题可以在评论区留言 ， 我会及时回复的 。
【红烧肉最忌加什么材料呢？】有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的 。谢谢关注 ， 郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟 。
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我是郭主任 ， 喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人 。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教 。谢谢关注！