小时候每到这个季节都会赶一大早，趁着太阳不大，还比较凉快的时候，和大人一起去挖野菜 。野菜的生命力旺盛沾土就活，而且营养价值高，很多看似是草，但是懂行的都知道这是药食同源的好食材 。夏天有3种草，吃了不把医生找，这三种菜清热解毒、补铁高钙、消炎祛湿毒，而且味道好吃还不花钱，你知道是哪三种野菜么？
马齿苋马齿苋是一种常见的野菜 。马齿苋植株通常伏地铺散，多分枝，叶子呈互生的扁平状，形状类似马齿 。含有丰富的维生素、矿物质等，如维生素 C、维生素 E、钙、铁等 。具有清热利湿、杀菌消炎、降血压、利尿等功效 。可以凉拌，将其洗净焯水后加入调料拌匀；也可以炒食或做汤等 。
凉拌马齿苋
食材准备：马齿苋适量、胡萝卜半根、黄瓜半根、大蒜 3 瓣、熟芝麻适量、生抽 2 勺、醋 1 勺、白糖半勺、盐适量、香油少许、辣椒油适量 。
步骤：
1. 精心挑选新鲜嫩绿的马齿苋，将其仔细清洗干净，确保每一片叶子和茎上都没有杂质和泥土，然后切除根部 。
2. 取一口干净的锅，加入足量的水 ， 开大火将水烧开 。水中可以加入一小勺盐和几滴食用油，这样能让马齿苋在焯水后颜色更加鲜亮 。
3. 水沸腾后，小心地将马齿苋放入锅中 ， 用筷子或漏勺轻轻翻动，确保马齿苋受热均匀 。焯水时间控制在 1 到 2 分钟左右，不要焯太久以免影响口感和营养 。
4. 迅速用漏勺将马齿苋捞出 ， 放入提前准备好的装满凉水的盆中 。让马齿苋在凉水中浸泡一会儿，这样可以使其迅速降温，保持脆嫩的口感 。
5. 待马齿苋完全冷却后，将其从凉水中捞出，沥干水分 。然后用刀将马齿苋切成 3 到 4 厘米长的小段，放在一旁备用 。
6. 把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后用擦丝器擦成细细的胡萝卜丝 。黄瓜也洗净，同样切成细细的黄瓜丝 。
7. 大蒜剥去外皮，用刀将其拍扁，然后切成蒜末 。把蒜末放入一个干净的小碗中，再加入适量的熟芝麻 。
8. 接着在碗中依次加入 2 勺生抽、1 勺醋、半勺白糖、适量盐、少许香油和适量辣椒油 。用筷子或小勺将这些调料充分搅拌均匀，制成美味的料汁 。
9. 将切好的马齿苋段、胡萝卜丝、黄瓜丝一同放入一个稍大的容器中，倒入刚才调好的料汁 。
10. 戴上一次性手套，用手轻轻抓拌容器中的食材和料汁，让马齿苋和配菜与料汁充分融合，均匀裹上料汁的味道 。
11. 最后，将拌好的马齿苋装盘，可以根据个人喜好再撒上一些熟芝麻或葱花进行点缀 ， 一道色香味俱佳的凉拌马齿苋就大功告成啦！
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千菜谷千菜谷也叫野苋菜 ， 是一种常见的野菜 。它的茎通常为绿色或红色，叶片有多种形状，有披针形、卵形等 。富含蛋白质、维生素、矿物质等，如维生素 C、钙、铁等 ， 对人体有一定益处 。可以凉拌，也可以清炒、做汤等，味道鲜美独特 。具有一定的清热利湿、凉血止血等功效 。
苋菜馅饼
食材准备：
野苋菜一把、香菇几个、胡萝卜半根、豆腐一小块、鸡蛋 2 个、粉条一小把、虾皮适量、面粉适量、酵母适量、水适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量、香油适量、食用油适量
步骤：
1. 先将面粉放入一个较大的盆中，按照面粉与酵母 100:1 的比例加入适量酵母，慢慢加入温水 ， 同时用筷子或手搅拌面粉，直至形成一个柔软但不粘手的面团 。用湿布或保鲜膜盖住面团，放置在温暖处发酵至原来的两倍大 。
2. 把野苋菜择洗干净 ， 放入开水中焯烫 1 分钟左右，捞出过凉水，然后挤干水分，切碎备用 。
3. 香菇洗净去蒂 ， 切成小?。缓懿啡テは淳?，切成小?。欢垢谐尚《?。
4. 粉条提前用温水泡软，切成小段 。
5. 锅中倒入适量食用油 ， 油热后倒入打散的鸡蛋液，炒成碎鸡蛋盛出 。
6. 锅中再加入少许油，放入香菇丁煸炒出香味，接着放入胡萝卜丁继续翻炒一会儿 。
7. 加入豆腐丁、粉条段、虾皮，翻炒均匀，再放入炒好的鸡蛋 。
8. 加入适量盐、生抽、蚝油、十三香调味，翻炒均匀后盛出 。
9. 将炒好的馅料放入切好的苋菜碎中 ， 加入适量香油，搅拌均匀 。
10. 发酵好的面团揉匀排气，分成若干个小剂子 ， 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆饼 。
11. 取一张圆饼，放入适量馅料，像包包子一样包起来，收口朝下，轻轻按压成饼状 。
12. 平底锅或电饼铛中刷一层油，放入馅饼，小火慢煎，煎至两面金黄熟透即可出锅 。
灰灰菜灰灰菜的植株一般比较高大，叶片呈菱形或卵形 ， 上面有一层白色的粉状物，故而得名“灰灰菜” 。含有一定的维生素、矿物质等营养成分 。可以采摘鲜嫩的部分，洗净后焯水，可凉拌、炒食、做汤等 。
灰灰菜蒸包子
食材准备：
灰灰菜一大把、猪肉末 200 克、面粉 300 克、酵母 3 克、水适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、香油适量、食用油适量
步骤：
1. 把面粉倒入一个较大的盆中，将酵母放入温水中搅拌溶解，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌面粉，直至形成一个柔软但不粘手的面团 。用湿布或保鲜膜盖住面团，放置在温暖处进行发酵，大约 1 到 2 小时，直到面团发酵至原来的两倍大 。
2. 灰灰菜仔细挑?。?去除杂质和老叶，用清水洗净 。锅中加入足量的水，烧开后放入灰灰菜进行焯烫，大约 2 分钟左右，捞出后迅速放入凉水中浸泡，以保持其翠绿的颜色 。浸泡一会儿后捞出，用力挤干水分，然后将灰灰菜切碎，放在一旁备用 。
3. 把葱姜洗净 ， 切成碎末 。将猪肉末放入一个大碗中，加入葱姜末、适量的生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香和香油 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收调料 。接着加入切好的灰灰菜碎 ， 再次搅拌均匀，使灰灰菜和肉末完美融合 ， 包子馅就准备好了 。
4. 当面团发酵好后，在案板上撒上一些干面粉，将面团取出放在案板上揉匀排气，把发酵时产生的气体排出去，使面团更加光滑 。将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约 30 克左右 。
5. 取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片，厚度大约 3 到 5 毫米 。左手托住面片，右手放入适量的包子馅，然后用右手的拇指和食指捏着面片的边缘，从一边开始逐渐收口，一边捏褶一边转动面片，直到最后收口捏紧，形成一个漂亮的包子形状 。
6. 依次将所有的剂子都包成包子 。在蒸锅中加入适量的水，放上蒸笼，铺上湿布或蒸笼纸，将包好的包子逐个放入蒸笼中，每个包子之间要留有一定的间隔，以免蒸制过程中粘连 。盖上锅盖，让包子静置 15 到 20 分钟进行二次发酵 。
7. 开大火蒸制包子，水烧开后蒸大约 15 到 20 分钟左右 ， 具体时间根据包子的大小和馅料的多少来调整 。蒸好后关火，不要立即揭开锅盖 ， 让包子在锅中焖 3 到 5 分钟，这样可以使包子更加松软 。最后打开锅盖，取出蒸好的包子，美味的灰灰菜猪肉包子就可以享用啦！
野菜一年四季都有，每个季节品种都不一样 。
春天，是野菜最为丰富的时节 。荠菜鲜嫩清香；香椿香味独特；马兰头脆嫩鲜美；苜蓿味道清香 。
夏天，苦苦能清热降火；苋菜补钾补钙；薄荷清凉解腻；蒲公英清热解毒；灰灰菜营养好吃 。
秋天，收获的季节也少不了野菜的身影 。车前草，面条草，牛筋草，紫苏叶 ， 桑叶，柿子叶，不仅能吃还能泡茶 。
冬天 ， 看似萧瑟，也有自己独有的味道，鲜嫩的冬笋 ， 脆嫩好吃，炒菜、烧汤、炖煮、涮锅，怎么做都好吃 。
而这些都是季节限定的味道 ， 要是您有时间也可以一次性多采摘一些，保存起来，这样其他季节也可以品尝到美味 。
冷藏法：首先，拣选采摘回来的野菜 ， 除掉那些不完美的部分和杂质 。接着，用清水冲洗干净，确保每一片叶子都洁净无泥 。然后将洗净的野菜放置在通风良好之处 ， 控干水分 。之后，用干净的保鲜膜，将野菜包裹起来，将包装好的野菜轻轻地放入冰箱冷藏室中，把温度调至适宜的 3-5 摄氏度 。野菜一般能保存 3-7 天 。
冷冻法：先对野菜进行细致的挑选与洗净 。然后 ， 准备一锅沸腾的水，向其中加入少量盐，让野菜焯烫1-2 分钟 ， 直到它们稍微变软、颜色稍变即可捞出 。迅速将野菜投入备好的冷水中，捞出野菜沥干水分，用手挤压多余水分 。之后 ， 按照每次食用的量将野菜分成小份，装入保鲜袋中，排出空气后把这些分装好的野菜送进冰箱冷冻室 ， 在零下 18 摄氏度的低温世界里，它们能被保存数月 。
晒干法：先洗净野菜 ， 然后将它们平铺在通风良好且阳光充足的地方 。在这个过程中，要时不时地翻动它们，确保每一处都能均匀地接受阳光的暴晒，变得干燥 。直到野菜彻底干燥 ， 变得干脆易碎 。最后，把这些晒干的野菜装入密封袋或密封罐中，放在干燥、阴凉的地方 ， 吃的时候提前用温水浸泡 。
盐渍法：挑选洗净后的野菜稍微沥干水分 。接着，按照一定的比例在野菜上均匀地撒上盐，而后温柔地用手揉搓 ， 使盐充分融入野菜的每一丝纹理 。随后，将盐渍后的野菜放入干净的容器中，用重物压在上面，放置在阴凉处腌制数小时至一天左右 。最后 ， 将腌制好的野菜存入密封容器中，吃的时候提前拿出来用冷水浸泡去除盐分 。