茄子是我们夏季餐桌上经常可以吃到的蔬菜，包含圆茄、长茄、卵茄、绿茄等不同种类 。不仅营养美味，而且非常适合夏季食用，茄子当中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等众多丰富的营养成分，适量地食用茄子对人体存在诸多益处 。
茄子性凉，能帮助缓解夏日燥热，减轻暑热带来的不适 。茄子含有多种维生素、矿物质等，能补充人体因出汗等原因流失的营养成分 。其膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于改善夏季可能出现的消化不良等问题 。有助于降低胆固醇，对维持血管健康有一定作用 。
并且茄子的做法也是多种多样，夏天的茄子也是格外的便宜，今天买了5斤茄子和您分享几道我家经常做的下饭菜 。
茄子打卤面食材准备：
茄子 1 个、五花肉 100 克、面条适量、葱、姜、蒜适量、生抽、老抽适量、料酒适量、盐、白糖适量、淀粉适量、食用油适量 。
制作过程：
首先，将茄子仔细洗净后去皮，切成小丁状，然后放入盐水中浸泡一会儿，这样可以有效防止茄子变色 。与此同时，把五花肉认真地洗净，切成小小的丁状，放置在一旁备用 。把葱、姜、蒜分别切成碎末 ， 整齐地放在一边 。接下来，在一个碗中调配好水淀粉 。
接着，在锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，将五花肉丁放入锅中进行煸炒，不断翻炒直至煸炒出油脂来 。紧接着，加入葱、姜、蒜末，快速地进行翻炒，让浓郁的香味散发出来 。随后 ， 放入茄子丁继续不停地翻炒 ， 直到茄子变得软软的 。
之后，倒入适量的生抽、老抽以及料酒，充分地搅拌均匀，让各种味道融合在一起 。再加入一定量的清水，大火将其煮开后转小火慢慢炖煮，让茄子在锅中尽情地吸收味道，直至变得软烂入味 。
然后 ， 缓缓地倒入事先调好的水淀粉 ， 边倒边轻轻地搅拌 ， 使汤汁逐渐变得浓稠起来 。根据个人的口味加入适量的盐和白糖进行调味 ， 这样美味的卤汁就制作完成了 。
另一边 ， 另外起锅煮面条 ， 待面条煮熟后捞出，放入准备好的碗中 。最后 ， 将精心制作好的卤汁浇在面条上 ， 一碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的茄子打卤面就大功告成啦！
红烧茄子食材准备：
茄子 2 个、蒜 3 瓣、葱适量、姜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 小勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量 。
制作步骤：
首先，将茄子洗净，去蒂后切成大小均匀的滚刀块 。切好后放入盆中，撒上一些盐，用手抓匀，让茄子在盐的作用下稍微渗出一些水分，这样可以减少茄子在后续烹饪过程中的吸油量，腌制 10 分钟左右 。
在腌制茄子的时候，把蒜去皮切成蒜末，葱切成葱花，姜切成姜末备用 。腌制好后，倒掉渗出的水分，在茄子上均匀地撒上一层淀粉，轻轻抖动让淀粉均匀裹在茄子表面 。
接着，在锅中倒入适量食用油，油烧至六成热时，放入裹好淀粉的茄子块，小火慢炸，炸至茄子表面微黄且有硬壳时捞出控油 。
把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味 。然后加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀后倒入适量清水 。再放入炸好的茄子块，加入 1 小勺白糖提鲜，轻轻翻炒，让茄子均匀吸收汤汁 。
最后根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，使汤汁变得浓稠 。出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧茄子就完成啦！
鱼香茄子煲食材准备：
茄子 2 个、猪绞肉 50 克、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、豆瓣酱适量、泡椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量 。
制作步骤：
首先，仔细地将茄子洗净，然后切成均匀的长条状 ， 把切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，这样可以有效防止茄子变色 。接着，把木耳放入温水中泡发，泡发好后切成细细的丝，胡萝卜也切成丝，青椒同样切成丝，放置在一旁备用 。
取一个碗，将猪绞肉放入其中，接着加入少许的盐、料酒和淀粉 ， 用筷子或手充分搅拌均匀，让猪绞肉腌制一会儿，以便更好地入味 。把葱姜蒜分别切成碎末，整齐地放置在一边备用 。
准备一个碗，开始调配鱼香汁，按照一定的比例加入适量的白糖、醋、生抽和淀粉 ， 然后用筷子搅拌均匀，让各种调料充分融合 。
在锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，小心地放入茄子条进行炸制，炸至茄子条变得柔软后捞出，放在漏勺中控去多余的油分 。
锅中留下少许的底油，放入腌制好的猪绞肉，用铲子不停地翻炒，直至猪绞肉的颜色发生变化，呈现出诱人的色泽 。接着加入葱姜蒜末 ， 快速地翻炒 ， 让葱姜蒜的香味充分散发出来 。然后加入适量的豆瓣酱和泡椒 ， 继续翻炒，炒出那浓郁的红油，让整个厨房都弥漫着香辣的气息 。
随后放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，不停地翻炒，让这些食材均匀受热，相互融合 。再放入炸好的茄子条，倒入之前调配好的鱼香汁 ， 轻轻地翻炒，使茄子条和其他食材都能充分吸收鱼香汁的味道，各种味道相互交织，散发出迷人的香气 。
最后，将炒好的所有食材全部小心地倒入砂锅中，开小火进行炖煮一会儿 ， 让味道能够更加浓郁 ， 更加深入地渗透到每一丝茄子和每一种食材中 。经过一段时间的炖煮，一道令人垂涎欲滴、色香味俱佳的鱼香茄子煲就大功告成啦！
糖醋茄子食材准备：
茄子 1 个、大蒜 3 瓣、葱适量、盐适量、白糖 2 大勺、醋 1 大勺、生抽 1 勺、番茄酱 1 大勺、淀粉适量、食用油适量 。
制作步骤：
首先，将茄子洗净，仔细地去掉茄子蒂 。然后把茄子放在案板上，用刀小心地切成大小均匀的滚刀块 。切好后放入一个干净的盆中，均匀地撒上一些盐 ， 用手轻轻抓拌一下 ， 让盐均匀分布在茄子上，放置一旁腌制一会儿，这样可以让茄子渗出一些水分，在后续的烹饪中减少吸油 。
接着 ， 把大蒜去皮，用刀切成蒜末；葱切成葱花备用 。准备一个碗，在碗中放入 2 大勺白糖、1 大勺醋、1 勺生抽和 1 大勺番茄酱，再加入适量淀粉和少许清水 ， 搅拌均匀，制成糖醋汁备用 。
腌制好的茄子会渗出一些水分，将水分倒掉，然后在茄子上均匀地撒上一层淀粉，抖动茄子让淀粉均匀附着 。在锅中倒入适量的食用油 ， 开火烧热 。当油微微冒烟时，小心地放入裹好淀粉的茄子块，转中小火进行炸制 。炸至茄子表面金黄酥脆后，捞出沥油 。
把锅中多余的油倒出，留少许底油 ， 放入蒜末煸炒出香味 。然后倒入之前调好的糖醋汁，用铲子不断搅拌，让糖醋汁煮至浓稠冒泡 。迅速放入炸好的茄子块，快速翻炒 ， 让茄子均匀裹上糖醋汁 。最后撒上葱花点缀一下，一道色香味俱佳的糖醋茄子就制作完成啦，可以装盘享用了 。
炸茄盒食材准备：
茄子 1 个、猪肉末 100 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱姜末适量、食用油适量 。
制作步骤：
首先，将茄子洗净，去掉茄子蒂，把茄子切成厚度约 1 厘米的片状，每两片中间不要切断，形成茄夹备用 。接着，把猪肉末放入碗中 ， 加入葱姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉末充分入味 。
然后取一个碗，打入鸡蛋，搅散后加入适量面粉和淀粉，再加入少许清水 ， 搅拌成比较浓稠的面糊 。把调好味的猪肉末填入茄夹中，轻轻按压使其填满 。将填好肉末的茄夹逐个放入面糊中，让茄夹的两面都均匀地裹上面糊 。
在锅中倒入足够的食用油，开火烧热至五六成热（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出时即可） 。小心地将裹好面糊的茄夹放入油锅中，用中小火慢慢炸制 。炸的过程中不时翻动茄夹，使其受热均匀，炸至茄盒表面金黄酥脆后捞出沥油 。把炸好的茄盒放在吸油纸上吸去多余的油分，就可以装盘享用啦 。可以根据个人口味搭配一些椒盐粉或番茄酱等调料 ， 味道会更加丰富哦 。
肉沫茄子水饺准备食材：一个新鲜饱满的茄子、200 克鲜嫩的猪肉末、300 克优质面粉以及适量的水 。此外，还需要准备一些葱姜用来增添香味，适量的盐来调味 ， 适量的生抽增添色泽和风味，适量的料酒去腥提香，适量的蚝油提升鲜度，适量的十三香增添独特香气，还有少许香油来增香滋润 ， 当然也少不了一些食用油 。
接下来开始制作，先把面粉放入一个干净的大盆中，然后慢慢加入水 ， 边加边搅拌，直至形成一个柔软且具有弹性的面团 。之后用湿布将面团盖?。?放置一旁让其静置醒面 30 分钟 ， 这样可以让面团更加筋道 。
接着处理茄子，将茄子洗净后去掉蒂部，然后切成小小的丁状 ， 放入盆中，撒上一些盐并搅拌均匀，放置一会儿，这样茄子会渗出一些水分 。待水分渗出后，用手将茄子的水分挤干，放置备用 。
把猪肉末放入另一个碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油、十三香等调料 ， 然后朝着一个方向持续搅拌 ， 让肉末充分吸收调料并上劲 ， 使其口感更加紧实 。
将挤干水分的茄子丁放入猪肉末中 ， 再加入适量的香油，继续搅拌均匀，这样美味的肉沫茄子馅就制作完成了 。
此时可以处理面团了，把醒好的面团揉至光滑细腻，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，接着将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。
取一张饺子皮，放入适量精心制作好的肉沫茄子馅，按照自己喜欢的方式将饺子包成各种形状 。在锅中加入足够量的水并烧开 ， 然后将包好的饺子轻轻放入水中，煮至饺子全部浮起，再继续煮 2-3 分钟左右，直到饺子熟透 。
最后，将煮熟的饺子捞出，沥干水分，美味的肉沫茄子水饺就大功告成了 。此时可以搭配醋、蒜泥等调料一起食用 ， 定会让你大饱口福，尽情享受这道独特美食带来的愉悦体验 。
蒜泥蒸茄子准备食材：茄子两根、大蒜一头、葱花适量、盐适量、生抽适量、白糖少许、香油适量、食用油适量 。
制作步骤：
首先，挑选两根新鲜的茄子，将它们仔细洗净，去掉茄子蒂部 。然后根据个人喜好将茄子切成均匀的条或者段，摆放在蒸盘里 ， 将蒸盘放入蒸锅中 。接着，开始处理大蒜 。把大蒜一瓣一瓣地剥开，去掉外皮，然后将其放在蒜臼中用力捣成细腻的蒜泥 。把蒜泥放入一个干净的碗中备用 。
随后，在蒜泥碗中加入适量的盐，盐可以增添底味；再加入适量的生抽，让味道更加丰富；加入少许白糖提鲜；最后倒入适量的香油，搅拌均匀，这样美味的蒜泥料汁就调制好了 。当茄子在蒸锅中蒸熟后（可以用筷子轻轻戳一下，能轻松穿透就表示熟了），小心地取出蒸盘，倒掉盘中因蒸制产生的汁水 ， 这样可以避免茄子水哒哒的影响口感 。
紧接着，把调好的蒜泥料汁均匀地淋在蒸好的茄子上 ， 让每一块茄子都能充分吸收蒜泥料汁的味道 。最后，撒上一些翠绿的葱花增添色彩和香气 。然后在锅中把少许食用油烧热，快速地将热油浇在茄子上，听到“滋滋”的声音 ， 香味瞬间散发出来 。一道令人垂涎欲滴的蒜泥蒸茄子就做好啦 。
当然想要做出好吃的美食还要会挑选优质的茄子，以下是关于挑选长茄子和圆茄子的方法：
长茄子：
在挑选长茄子时 ， 首先要看它的外观颜色，应选择表皮呈紫黑色且富有光泽的 ， 这样的长茄子通常比较新鲜 。然后观察其形状，要挑选笔直挺拔、没有弯曲或畸形的 。用手轻轻触摸表皮，应该是光滑而不粗糙的 。还要注意茄子的尾部，尾部圆润且没有明显斑点或损伤的为好 。同时，可以稍微按压一下茄子，感觉有一定的弹性，而不是过于软烂，这样就基本能挑到品质优良的长茄子了 。
圆茄子：
挑选圆茄子时，先看表皮的颜色，新鲜的圆茄子颜色应该是深紫色且均匀 。接着看茄子的表面是否光滑，不能有太多褶皱或破损 。圆茄子的果蒂部分也很关键，要选择果蒂新鲜、呈翠绿色且与果实连接紧密的 。用手掂量一下重量，同等大小的情况下，较重的圆茄子通常水分更足、更新鲜 。另外，还要观察圆茄子的整体形状，应挑选饱满圆润、没有明显凹陷或凸起的，这样的圆茄子在口感和品质上都会更胜一筹 。
【茄子的“天生公敌”，不可一起同食，越吃病越多，爱吃茄子要注意】茄子 ， 因其自身性凉的特性，所以不建议与螃蟹、墨鱼、鹅肉、乌鱼、鱿鱼等食物共同食用 ， 因为这样的搭配很容易导致人体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应 。此外，虚寒腹泻患者、患有皮肤疮疡的人群、存在目疾的患者以及孕妇等群体均不适宜食用茄子 。