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由于北方特产小麦，我们这的大多数人主食一般都是吃烙饼 。小麦中含有丰富的膳食纤维和维生素，营养价值极高深受北方人的喜爱 。所以烙饼在我们北方地区也就有了不可撼动的地位 。
在北方地区 ， 以前不管是辛勤劳作于田间地头下地务农的，还是远行赶路的，都会习惯性地准备一些饼带在身上 。这些饼有很强的稳定性，不容易变质 ， 而且还特别抗饿 ， 掰成小块，在路边小摊来一碗热汤，或者馄饨，豆粥，往里面一泡，就是一顿饭，在田间地头就更方便了，身上带着自家酿的大酱，拔一棵葱，揪两颗野菜，用饼一卷，别提多香了 。
不过很多朋友都说自己烙的烙饼特别的硬，而且烙好的烙饼撕开之后也没有什么层次 ， 其实这都是由于您没掌握和面的方法，那今天我就来教您一个正确的做法，这样不管烙什么饼，都松软劲道又多层，学会了都能拿去开店 。
首先我们在面盆中加入500克中筋面粉 。之后加入两克食盐，用来增加筋性，放入一克酵母粉，增加它的柔软度，用40度左右的温水来和面，做烙饼讲究用软面一般面粉和水的比例是一斤面粉六两水，先把水少量多次的倒进面粉中，用筷子搅成大一些的面絮，这个时候千万别下手，因为水分比较多 ， 下手的话根本就揉不了，还会把面全部粘在手上 。
用筷子搅到没有干粉的状态就给它放在那儿放10分钟，当然静置的过程中记得给它盖个锅盖，别让面粉表面变干，醒面10分钟之后，我们在上面撒上1点干面粉 ， 这时候就可以下手揉了，非常轻松就可以把它揉到光滑又滋润，而且轻轻拉扯就会发现它的延展性超级好，这就是放了酵母分的缘故，仅仅醒面十分钟，面团发不起来，加了酵母粉 ， 就只是起到让面团柔软的效果 。
揉好之后，将面团整理成长条状，之后分成4个大小均匀的面剂子，在面剂子上盖好一张潮湿的纱布，再次醒面5分钟，趁着醒面的时间咱们来处理一下油酥，在一个小碗中加入一勺食盐，一勺花椒粉，三勺面粉，之后烧一些热油，油温七成热左右就行，烧到微微冒烟的状态，泼进装有面粉的小碗中，用筷子一边搅拌一边倒油，大概到小半碗油，搅好之后是像比较稀薄的酸奶状，这就是北方烙饼用的油酥了 。
很多朋友说烙好的饼没什么层次，主要就是您放的都是生的食用油，这样做出来的饼层次少不说 ， 还有一股生油味儿，而用油酥来烙饼层次多，味道香，做出的饼还格外柔软 。油酥做好之后放在一旁 ， 这时候面也醒好了，取出一个面团 ， 撒上一点干面粉，用擀面杖擀成饼之后在上面薄薄的刷上一层油酥，刷好油酥之后在其中的一边切上一刀，从一端开始卷起卷到另一端，卷好的形状像一个蛋筒一样 ， 之后把两边封上口，中间位置也捏紧 ， 避免油漏出来 。
用手将其摁扁，之后拿擀面杖擀成饼 。这时候我们就可以将电饼铛预热了，预热好之后上盖下盖全部刷好油 。放入饼之后，在饼上面也刷上一点油 。盖好盖子上下火同时加热，高火三分钟 。烙三分钟之后给它翻个面，再烙两分钟就可以出锅了 。
烙饼的时候一定得用电饼铛的高火 ， 这样可以使饼皮快速成熟，里面的水分就会被锁住，那么饼里面的水分多了散发不出来就会更加的柔软 。同时里面的层次也会一点点分明 ， 并且您可以发现第2次我们打开电饼铛的时候，饼中间会产生很多的热气从而鼓起来，把饼取出之后，切成四角就可以享用了，做好的饼 ， 层次多且柔软，直接吃配上菜或者用它来加一些土豆丝 ， 京酱肉丝，烤鸭之类的，做个卷饼都超级香 。
而用这个方法和好的面团，我们不仅可以做大饼 ， 做馅饼或者葱花饼都是可以的，如果做葱花饼就在原有的油酥中用小香葱替换掉花椒粉 ， 若是做馅饼就把面剂分的小一些，擀薄之后包入自己喜欢的馅料，之后用包包子的方式将口收紧，稍稍按压成饼状，放进电饼铛中之后 ， 两面刷油，肉馅儿烙6~7分钟，素馅儿烙3~4分钟 。烙好之后 ， 饼皮也是非常的柔软 。
那最后我们再来回顾一下做饼的两个窍门：
第一点，在和面的时候一定要记加两克盐，一克酵母粉 。
第二点，用来做烙饼的油必须要用油酥才行 ， 这样的话层次才能够更多 。做好之后放三天都不会变硬，柔软好吃又多层 。
夏天天气比较热 ， 您可以按照这个方法一次性多烙一些饼，做好的饼放凉之后我们可以做成烩饼，炒饼 ， 焖饼，搭配一些蔬菜肉，鸡蛋 ， 一起做好之后，味道非常香 。
【不管烙什么饼，和面就加它，松软劲道又多层，学会了能开店的配方】好了，今天这个烙饼的方法就和您分享到这儿了 ， 喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注哦 。