红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟 ， 不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用 。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到 。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁 ， 不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃 。
红糟肉的做法图解：
1、食材大集合 ， 五花肉切成片，蒜头剁碎
2、锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油
3、出油后把肉至锅边 ， 下蒜粒
4、接着下红糟，爆香
5、将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右
6、焖熟后收汁、起锅
7、红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃 。
成品图：
红糟肉怎么做好吃技巧：
1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃 。
2、这道菜一定要趁热吃 ， 凉了影响口感 。
3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的 。
4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配 。
【福建 红糟肉】红糟肉 亦称糟母肉，汉族特色菜肴 。系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效 。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味 。