黑米糕是一款用粗粮做的蛋糕，营养丰富吃的更健康，制作进先把黑米和大米打用破壁机打打碎，越细口感越好，要确保蛋白的盆无油无水，蒸的时候是开水上笼来蒸，水要提前烧 ， 保证蛋糕糊拌好后能立即开蒸 。蒸出的黑米糕有着全新的口感 ， 米香迷人，湿润细腻绵软，除了好吃之外也更健康 。
桂花黑米糕的做法：
1、 蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶 ， 玉米油搅拌均匀 。
2、 黑米粉大米粉糯米粉混合均匀过筛二次后加入蛋黄液中 。
3、 搅拌均匀成黑米糊 。
4、 蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡 。
5、 取1/3蛋白霜加入到黑米糊中 。
【桂花黑米糕】
6、 用手抽划一字拌匀 。
7、 再倒回到余下的蛋白霜中 。
8、 用刮刀用翻拌的手法搅拌均匀 。
9、 倒入6寸的戚风模中，轻轻震几下震出大气泡表面撒少许干桂花 。
10、 模具上盖上保鲜膜 ， 放入已烧开水的蒸锅中，蒸35分钟蒸好关火焖5分钟再取出，取出后在桌上震一下 ， 倒扣晾凉后脱膜 。
成品图：
桂花黑米糕的技巧:
1、黑米粉，大米粉可以网购也可以自已用破壁机打，要尽量打细一些口感才更好 。2、蛋黄蛋白分离时要确保放蛋白的盆无油无水 。
3、方子是六寸圆模的量如需放大或缩?。?所有材料同比率换算即可，蒸的时间也要相应调整活底模具蒸的时候底部要包上锡纸 。
4、蒸的时候是开水上笼，所以蒸锅里的水要提前烧，保证蛋糕糊拌好后能立即开蒸 。
黑米是非常家常的食材，外表墨黑营养丰富，最常见的吃法就是煮粥，黑米粥 ， 八宝粥，用黑米煮出的粥清香油亮 ， 软糯可口有很好的滋补功效，因此它也有“补血米”、“长寿米”的美誉 ， 其实黑米的香味独特，做甜品或是做蛋糕都很适合
比如今天的这款黑米糕 ， 将我们常做的戚风蛋糕稍做改良，面粉换成米粉 ， 烤箱换成蒸锅，蒸出的黑米糕有着全新的口感，米香迷人，湿润细腻绵软，除了好吃之外也更健康