牛头肉太腥、膻味太重，制作前必需处理好才好吃，d在家要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的 。
主料：过水牛头肉
辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
凉拌牛头肉的做法：
1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可
成品图：
【凉拌牛头肉】这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透，一般需要煮50分钟以上 ， 切的越薄越入味 。