今天这款越南鲜虾卷是一道酸爽过瘾清新系低脂撩妹菜，特别适合做给女朋友的菜，做法简单易复刻 。制作时只需要注意泡春卷皮的水温度不要太高 ， 一个一个慢慢泡即可 。
对于为女朋友下厨秀恩爱这种行为我是举双手双脚赞成的 ， 所以今天必须要给他支个大招，让他们家厨房在酷夏也能刮起一阵清新的东南亚风 。
私下和朋友说起越南鲜虾卷时我总戏称“这是一道相当适合撩妹的小清新菜” 。夏天了嘛，爱美的女生总喜欢将减肥挂在嘴边，所以要想讨好女朋友，自然要选择一些健康低脂而又清新开胃的美食，越南鲜虾卷刚好两者都满足 。健康健康低脂的厄瓜多尔白虾，入口鲜嫩甘甜，搭配上色彩丰富的各种蔬菜丝和蛋皮丝，最后用青柠、小米椒、鱼露调一个酸辣开胃的料汁蘸食，保证你的女朋友(未来的女朋友也算哦)会因为这道菜而对你刮目相看 。
主料：厄瓜多尔白虾24只，黄瓜2/3根 ， 胡萝卜2/3根，紫色生菜4片，鸡蛋1枚，薄荷叶若干，越南春卷皮8张 ， 姜4-5片，盐0.5g 。
调味汁：紫色洋葱1/3个，青柠2个，小米辣3个，鱼露25ml 。
越南鲜虾卷的做法：
1、葱头切末，小米辣切小圈，挤入青柠汁，调入鱼露拌匀作为蘸料 。
2、厄瓜多尔白虾常温解冻，用牙签挑去虾线后冲洗干净备用 。
3、开一锅水 ， 水开后下姜片和处理过的白虾，煮至白虾颜色变红再煮半分钟即可关火 。
4、煮好的白虾去头、剥壳，留虾仁待用 。
5、土鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内少刷一点油，下打散的鸡蛋液小火摊成蛋饼 。
6、煎好的蛋饼简单修饰一下边缘，切成长约8cm左右的丝 。
7、胡萝卜、黄瓜、紫生菜洗净控水 ， 切成和蛋皮丝长度基本均等的丝 。薄荷叶洗净控水备用 。
8、取一碟温水(30-40度左右)，将越南春卷皮在温水中过两下后码放到盘子中 。(过水后的春卷皮会在后续码放蔬菜的过程中完全变软)
9、先将剥好的虾仁码放在打湿的春卷皮上 。
10、而后根据喜好依次码放各种蔬菜丝和薄荷叶 。
11、蔬菜丝码放整齐后，将春卷皮依照从下往上，再从两侧往中间的顺序将虾仁和蔬菜丝盖住 。
12、最后再将春卷皮从下往上翻转一下，将富余的春卷皮切掉，食用时蘸上步骤1调的调味汁味道更佳 。
成品图：
越南鲜虾卷制作技巧：
1、泡春卷皮的水温度不要太高，温度太高春卷皮很容易被泡烂掉，浸泡时间也不要太长 。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个 ， 卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂 。2、码放食材的顺序随意，你想什么露在外面就把那种食材放最下面 。