生腌皮皮虾绝对是道潮汕特色菜 。说到做这个菜，里面其他步骤基本都是按叶子的做法，不过有一步我还是坚持了我的习惯 ， 生葱熟蒜 。蒜泥我过了一下热的香油的，感觉这样才能出蒜泥的香味，也不会吃口太辣太冲 。腌制三小时后开盖，虾肉吃口清鲜肥厚，本来还担心家人的接受度，看来是多余的 。
生腌皮皮虾的做法：
1、濑尿虾刷洗干净，过凉白开 ， 两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段 。
2、小锅放香油烧热后，放入蒜泥稍稍煎出味 。
3、再加辣椒，葱，姜，香菜 ， 醋，调味汁，和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾，冷藏3小时后即可食用 。
成品图：
什么时是皮皮虾？
皮皮虾，学名叫“虾蛄” ， 俗称虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、j尿虾 。最佳食用期在每年的1~3月份 。春节前后是皮皮虾最肥硕时，它是雌雄一体 ， 这季 节个个满黄满肉 。熟的皮皮虾黄味道如蟹黄，越嚼越香 。但异族更中意生腌着吃，蘸些蒜蓉辣椒醋，在嘴里有粘牙胶质感和Q感，回味无穷 。
【生腌皮皮虾】我们上海人也吃生鲜，比如醉虾醉蟹 ， 还有呛虾，不过这些生鲜我们都习惯用盐和酒腌制过后才下口 ， 潮汕的生腌法中基本不用到盐和酒，直接用的是生抽和鱼露，而且腌制的时间也比较短，基本三小时左右就可以吃了，基本跟吃生鱼片的意思差不多吧 。