深秋，你需要一份巧克力裸蛋糕！这几天北京继续降温 。怕冷，就窝在家里做蛋糕 。漂亮的巧克力裸蛋糕 ， 轻而易举的让一切变的温暖起来 。
裸蛋糕不是什么新鲜的食谱，年初我曾发过视频版 。它的简单大方让我们随时随心所欲都可以做一个 。在这个季节，它让这份温暖也同样来的简单和随心所欲 。有什么理由不做一个呢？
天冷了以后，用打发的淡奶油装饰蛋糕已经不再是难事，再也不用跟时间赛跑争分夺破害怕打发好的淡奶油化掉了，新鲜的草莓上市了，拿来做蛋糕正好 。蓝莓也很容易买到 ， 至于樱桃？虽非当季，但想买总是能买到的 。你可以选择你喜欢的其他水果 。自己的裸蛋糕，就是这么任性！
【巧克力裸蛋糕】(6寸裸蛋糕一个)
巧克力戚风蛋糕配料：蛋清77克，蛋黄42克，细砂糖45克(蛋清用)，细砂糖15克(蛋黄用)，低筋面粉50克 ， 可可粉20克 ， 牛奶45克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，植物油35克
夹心和装饰配料：淡奶油350克 ， 糖粉35克，新鲜水果适量(草莓、树莓、樱桃、蓝莓等均可)
朗姆酒糖浆：细纱糖35克，水45克，朗姆酒15克
朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合煮沸，搅拌至砂糖溶解 。冷却以后加入朗姆酒拌匀即成 。
巧克力裸蛋糕的做法：
1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开 ， 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打至蓬松发白 。
2、将植物油倒入蛋黄里，搅打均匀 。再倒入牛奶，同样搅打均匀 。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛倒入蛋黄里 。
4、拌匀成为可可面糊 。拌好的面糊静置备用 。
5、将蛋清在另一个碗里打发 。蛋清中分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态(慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角 。切勿打发过度 。)
6、将1/3的蛋清盛入可可面糊里，翻拌均匀 。
7、拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀 。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了 。
8、拌好的面糊经不起放置，要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里 。
9、将模具放在烤盘上，放入预热好上下火160摄氏度的烤箱烤40分钟左右 ， 直到蛋糕完全发起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了(本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN搪瓷内胆烤箱) 。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却 。
10、把各式水果准备好 。草莓、樱桃、蓝莓等都和巧克力很搭哦 。樱桃要切去核对半切开，草莓切成小块 。
11、冷却后的蛋糕脱模，切掉顶部凸起的部分，然后切成4片(切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄 ， 所以切的时候要注意，不要切得厚薄不均匀 。你也可以切成3片) 。
12、将淡奶油打发至能保持清晰纹路的程度(淡奶油要在低温下才能打发，所以打发前再从冰箱拿出来 ， 不要在室温下放置太久 。之后的裱花过程也要在较低的室温下尽快进行) 。
13、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆以后，将淡奶油装入挤花袋 ， 挤花袋前端剪一个小孔，将淡奶油画圈挤在蛋糕片上 ， 挤满 。
14、均匀的摆上水果块 。
15、在水果块上再挤一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖浆 。
16、重复这个过程 ， 直到蛋糕片都铺完 。最后一片蛋糕片铺好后，挤一圈淡奶油，然后铺满水果作为装饰，漂亮的裸蛋糕就做好了 。
成品图：
巧克力裸蛋糕制作技巧：
1、裸蛋糕非常简单，将戚风蛋糕切片以后，与打发的淡奶油一层一层的叠起来，不需要裱花，没有抹面等操作，自然的让层次裸露出来，十分简约漂亮 。确实是手残党的福音哈 。戚风蛋糕你可以换成任何一个你喜欢的配方 ， 原味、巧克力味、抹茶味统统都行 。2、朗姆酒糖浆可以给蛋糕增添风味，尤其是巧克力蛋糕，与朗姆酒的味道非常搭 。同时能让蛋糕片更湿润，口感更好 。朗姆酒糖浆可以省略 。
【巧克力裸蛋糕】3、使用细砂糖与清水制作朗姆酒糖浆，需要一个煮沸的过程 。如果你觉得麻烦，可以将细砂糖换成糖粉，水用纯净水，这样直接和朗姆酒混合搅拌至糖粉溶解就可以了，省去了煮的操作 。