咖喱排骨酥口感外酥内嫩，咸香好滋味，制作时当排骨表面炸至固定成形后，时不时要用锅铲推一下底部，避免肉块沉底造成焦黑就不好看了 。
咖喱排骨酥的做法：
1、排骨洗净沥干加入调味料搅拌均匀 ， 封上保鲜膜，移到冰箱静置1小时待入味 。
2、放入地瓜粉拌匀，依各人喜好酌量添加(喜欢粉薄就加少一点 ， 喜欢吃起来有脆皮口感，就加多些) ， 稍等待回潮(表皮看起来湿湿的，下锅地瓜粉才不易脱落)
3、取一炒锅，加入多一点的油，转中大烧至180度(筷子插进油锅里 ， 筷子的周围出现小泡泡)改转小火火，放入排骨(刚放下时不急着将鱼翻面，避免裹粉脱落)
4、大约炸约10分钟 ， 拿根筷子刺肉块，看是否能刺过(避开骨头)，熟透后，即可改转大火，将含油及多余的水份逼出
5、捞起，然后沥干油即可享用这外酥内软嫩，多汁又咸香的排骨酥就做好了 ， 可以上桌享用了 。
成品图：
【咖喱排骨酥】
