法式栗蓉酥饼的做法图文教程：
一：做饼皮
1 ， 软化的黄油与全部糖粉倒入大碗内，搅拌均匀，顺滑 。
2，加入(分4次)：室温全蛋液，搅拌至完全吸收融合，每次加入后搅拌吸收才能再加入下一次 。
3，加入：过筛的盐和面粉，用刮刀压拌 。
4 ， 将没有完全融合的材料倒入保鲜袋，隔着袋子继续揉均匀 。(均匀即可不要过分揉捏 。)
5，把它压扁 ， 冷藏30分钟 。
二：馅料(最简便有效做栗子粉的方法在这里)
6，栗子粉内加入玉米油和糖粉拌均匀，栗子馅就做好了 。分成小份 ， 搓圆 。
用蛋挞模具的比例是：皮38克，馅18克 。
三：整形烘烤
7，馅料分成小份，搓圆 。用蛋挞模具的比例是：皮38克，馅18克 。
8，皮料分割好，戴上一次性手套取一小面团，用手按压成中间厚周边薄 。
9，把馅料放在皮料中间 ， 包裹好不需打折，收口处捏严，收口向上 。
10，蛋挞模内撒面粉 ， 倒扣在上面 。
11，翻面 ， 用手轻轻把饼坯按压贴紧模具，表面压平 。
12 ， 用刮板在表面画花纹 。
13 ， 顺着表面的花纹轻轻刷2遍蛋黄 。
14，放入预热好的烤箱中层，用上火180度，下火140度，烤约25分钟，表面基本上色均匀，即可关火，
关火后不要取出来，让烤箱余温继续闷十多分钟，待饼与模具自然分离就可以出炉，轻轻一扣就脱模啦 。
PS: 表面刷蛋液尽量不要刷到模具上，否则不好脱模 。
烘烤到后期，饼面基本上色均匀即可，最后余温会让其继续上色的 。
成品图：
法式栗蓉酥饼的做法小技巧：
1，黄油用手动蛋抽搅拌顺滑，不需要打发，更不要用电动打蛋器，否则饼皮太软不好造型 。现在冬季温度低，室温软化的黄油还不够理想，我把它放入微波炉用解冻档打10-20秒使瘫软的状态，这种状态用手动的来操作是非常顺手的 。
2，室温鸡蛋液要分4次加入，每次搅打吸收再加下一次，不要油水分离哈 。
3，加入面粉后用刮刀翻版比较吃力，倒入保鲜袋用手揉就轻松多了 。
4，馅料可以换成豆沙或者其他口味 。较干的馅料可室温保存4-5天(夏天保存时间短些)，水分大的馅料
室温保存1-2天 。冷藏可保存一周，食用前回温加热一下就可以了 。
5 ， 在烤焙的过程中表皮会鼓起并有少许开裂，是正常现象 。出炉后，鼓起的部分会平复 ， 裂纹也会变得不明
显 。这个原味栗子馅较干所以裂纹很少，馅料越软，水分越多，表皮会有更多的裂纹哦 。
【法式栗蓉酥饼】6， 烘烤到后期 ， 饼面基本上色均匀即可，最后余温会让其继续上色的 。关火后不要出炉，让余温闷至饼与模具自然分离，就可以轻松脱模了 。我用蛋挞模具做的，用的是上火180度，下火140度，烤约25分钟关火闷 。需根据模具大小和烤箱脾气调整温度和时间哦 。