今天我们为大家介绍一款天使蛋糕的制作方法，他也是蛋糕最基础的做法之一和戚风蛋糕的做法差不多的在 。我个人感觉这个蛋要更加容易做一些，因为不含蛋黄 ， 天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕 。下面一起来看一下这个天使蛋糕的做法完整介绍吧 。
天使蛋糕的做法教程：(分量：8寸圆模一个)
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐 ， 滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉) ， 分三次加入细砂糖，打到湿性发泡 。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考：戚风蛋糕制作步骤)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中 。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀 。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋 。
4、搅拌好的样子 。
5、将蛋糕糊倒入模具 。
6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来 。然后放入预热好的烤箱，190度 ， 烤35分钟左右即可出炉 。
成品图：
天使蛋糕的技巧：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性 。这在天使蛋糕中尤其重要 ， 因为天使蛋糕只使用蛋白制作 ， 如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好 。2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕 ， 不易回缩，弹性丰富 。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩 。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易 ， 即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性 。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中 ， 应该尽量使蛋糕更松软膨松 。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性 ， 使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好 。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜 。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料 。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味 。
5、制作天使蛋糕 ， 蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以 。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉 。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈 。但是，模具只是改变蛋糕的外形 ， 而精良的制作，才决定蛋糕的口感 。
【天使蛋糕君之】以上就是天使蛋糕的制作方法详细讲解了 ， 这道蛋做起看似很简单的，但是具体操作切是有很多细节要特别注意的哟，优其是做法小技巧中讲解的大家一定要注意，这是才做好这个蛋糕的精华所在 。