芽菜是四川的特产，用芽菜做的肉包更是宜宾的特有美食 。而且芽菜肉包还分为咸味和甜味儿两种不同的口味呢 。为什么会有两种口味呢？这就跟芽菜的腌制方法十分相关了 。不过 ， 今天要介绍的这道芽菜肉包，就是一款小朋友们最爱的甜味肉包哦 。
因为芽菜是用一种小叶芥菜的嫩茎 ， 经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，所以成品芽菜的味道与腌制的配料关系最大 。芽菜分咸、甜两种，其中的咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，而甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称“叙府”，故又称“叙府芽菜” 。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆 。只有用上好的芽菜才能做出最好吃的芽菜肉包哦 。
芽菜肉包的做法图文教程：
1、芽菜细细剁碎 。(可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜)，大葱和生姜也剁碎 。
2、锅里倒入稍微多点的油 ， 烧热后，将生肉馅倒入，加入生姜末炒至表面发白后，调入2勺五香粉，翻炒均匀 。
3、倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、一勺味精，最后放入葱末 。
4、淋入多半碗热水 。(可以让肉馅多汁，不会太干)
5、略炒一会儿，包子馅就做好啦！
6、面团加安琪酵母和牛奶，揉成面团，发酵2个小时以上 。
7、搓成长条，切成剂子 。擀成面皮，纳入肉馅 ， 包成包子 。
8、上锅蒸10分钟，即好 。
成品图：
【芽菜肉包】以上就是用芽菜来做的大肉包详细做法过程，用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味 ， 特别的好吃耐人回味呢 。