酱爆蚬肉鸡丁的家常做法中要提前把蚬肉焯一下水，炒出来色泽更漂亮些，而且这道菜鸡肉一提前腌制一下口感才更加好吃 。
酱爆蚬肉鸡丁的食材分类：
材料: 鸡扒2块、蚬肉半磅、青瓜1条、粟粉1.5茶匙(粟粉水)、绍酒少许
腌料: 豉油1汤匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙、麻油少许
【酱爆蚬肉鸡丁】调味: 海鲜酱1汤匙、辣豆瓣酱1茶匙、豉油1汤匙、糖1茶匙、水2汤匙
酱爆蚬肉鸡丁的做法教程：
1、先把鸡扒去皮切粒，用腌料(豉油1汤匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙、麻油少许)腌1小时 。
2、青瓜去部份皮及瓜囊切粒 。
3、将所有调味(海鲜酱1汤匙、辣豆瓣酱1茶匙、豉油1汤匙、糖1茶匙、水2汤匙)放入碗中搅匀备用 。
4、烧一锅热水，加少许绍酒和蚬肉出水30秒后 ， 洒干水份备用 。
5、烧热油镬煎鸡粒至9成熟后，加入青瓜和蚬肉快炒，落调味炒匀 ， 盖上镬盖h1~2分钟.
6、最后加入粟粉水埋芡汁便成 。
成品图：
