这款红豆沙蛋黄酥是里面加入了自制的红豆馅，外面买的红豆沙太甜了，我不喜欢吃，所以自己在家做了 ， 口感可以随意调节很简单的 。做酥饼一定要有猪油 ， 可以在网上购买 ， 或者自己练最好参考：如何熬一碗清亮洁白的猪油
红豆沙材料：
红豆300克、糖100克、油30克
红豆沙的做法：
1、将红豆洗干净，泡一小时，倒掉泡豆的水，重新加入适量的水 ， 放进智能电饭锅，调到煮粥 档，煮至程序完成;
2、将红豆和少量红豆水一起倒入搅拌机搅拌(多余的豆水倒掉);
3、用筛网将豆皮渣过滤掉;
4、将过滤好的豆沙(很细腻)放进小锅，加入糖和油;
5、用小火炒 ， 炒的时候要不断搅拌，以免粘锅;
6、炒至水分干掉即可 。
蛋黄豆沙馅材料
咸蛋黄8个、红豆沙400克
蛋黄豆沙馅的做法：
1、咸蛋黄冲洗一下，喷点白酒，排放在烤盘上 ， 以180度放中层烤至蛋黄表面变色后放凉;
2、将咸蛋黄一分为二;
3、将红豆沙分成25克/个，取一份，包入半个咸蛋黄;
4、轻轻搓成圆球 。
蛋黄酥材料
【油皮原料】中筋面粉150克、猪油50克、糖5克、水60克
【油酥材料】低筋面粉120克、猪油60克
【表面装饰】蛋黄液、黑芝麻
红豆沙蛋黄酥的做法：
1、先来做油皮，油皮原料中，将中粉过筛，加入糖和猪油;
2、拌匀，搓成屑状;
3、加入水揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖?。?静置30分钟;
4、油酥原料中，将低粉过筛加入猪油，混合成面团;
5、将油皮和油酥平均分成16份 ， 搓成圆形，油皮每份18克/个，油酥12克/个 。取一份，将油皮压 扁 ， 加入一份油酥;
6、包成球形，收口向上;
7、取一份油酥皮擀成牛舌状;
8、卷成筒状，收口向上 ， 松弛15分钟;
9、松弛后的面团再次擀成长条，
10、卷成圆柱形状 ， 收口朝下，松弛20分钟;
11、取一份松弛好的油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下;
12、然后四角向中间收紧成圆球;
13、擀成圆形，包入馅料;
14、收紧封口，稍搓成圆球;
15、收口向下排放入烤盘中;
16、表面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻;
【带红豆馅做法 红豆沙蛋黄酥】17、入烤箱180度的中层，上下火 ， 30分钟 ， 中途拿出再刷一层蛋黄液;
18、蛋黄酥晾凉后密封保存，以免受潮 。
成品图：
切开看看：
酥皮的层次好像不够多，豆沙有点松散 ， 蛋黄应该反过来放会好看些 。
虽然还有很多地方改进，但是味道真的好好哦 。