在家做五香熏鱼选青鱼相当重要 ， 最好采用5斤左右的选新鲜大青鱼来做，取中段 ， 片成厚片，风干，油炸，最后入卤汁浸味 。
原料：青鱼一条(最好五斤左右)、淀粉、蛋清
卤汁：水、八角、桂皮、花椒、糖、酱油、盐适量、味精少许
五香熏鱼的家常做法：
1、青鱼去内脏，洗净 ， 泡去血水 。
2、批成厚片，鱼片自然风干，裹蛋清 ， 沾淀粉 。
【家常五香熏鱼】
3、油锅烧热 ， 下鱼片 。
4、鱼片定型后 ， 翻身，两面炸黄 。
5、卤汁提前烧开，入鱼片浸味后，取出 。
成品图：
为了选到合适的大青鱼，主妇们在过年前，不晓得要到鱼摊前光顾多少遍，现在青鱼养殖的多，饲料吃多了，肉的弹性不好 ， 炸出的鱼片又柴又碎，许多代加工的店铺，多是一大锅沸油，入鱼片，瞬间定型，做不到外焦里嫩的效果 。再说，那一大锅的油也不晓得几天换一次，还是自己做的放心，临近过节，将就着买一条差不多的，自己是不满意的，但图个卫生和应景 。