香甜适口的糖醋藕丸制作没有什么难度，只需要注意藕一定要研磨的细细的口感更加细腻，还要多放姜末 ， 少放葱 ， 姜末能有效的去腥的效果 ， 下面把这款好吃的糖醋藕丸制作流程分享给大家 。
冬天是莲藕大量上市的季节，它深受人们的喜爱，无论是超市还是菜摊上，莲藕摊前的顾客总是络绎不绝 。它被制作出许多菜品，即可生食亦可煮食 。莲藕即可是餐桌上的主角 ， 有时也可以是餐桌上的配角 ， 虽然貌不惊人，也从不给人以轰轰烈烈的口感，但味道都是恰到好处 。无论是炖汤还是入菜，莲藕都能时不时地给人以惊喜的感觉 。
莲藕不仅是一种很美味的食物 ， 而且营养丰富，分为生吃和熟吃，莲藕性寒 ， 它生吃能清热润肺;做熟后，藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精;经常食用还能起到益血补髓、安神健脑的作用;特别是女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果 。莲藕的做法很多，凉拌藕片、莲藕排骨汤、炒藕丝 。。。都能勾起大家的食欲，而今天我为大家做的是藕丸子 。
做藕丸对藕没有什么讲究 ， 不过藕一定要研磨的细，所以很多时候会用搽子搽成细末，再滤去一些汁液 ， 加入肉末和姜末混合在一起，最后加入盐等调味 。调制好馅料，就可以将它搓成丸子，放入锅中炸熟即可 。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃，也可以与其它配料一起炒着吃，都很方便 。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃，都是非常不错的待客菜 。
原料： 藕2节、肉末200克、西兰花半颗、枸杞几颗、糖3勺、醋2勺、姜1块、小葱2根、油盐适量
糖醋藕丸的做法：
1、去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，滤出大部分水来;
2、再将去了皮的姜也搽成末;
3、将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀;
4、将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料;
5、顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
6、将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀;
7、舀出一小勺放在手中捏成团，将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8、将油锅烧至五 ， 六成热时下入锅中去炸;
9、炸至熟后捞出;
10、再大火升高油温，放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
11、调制好糖醋汁：3份糖，2份醋，1份水，拌均匀;
12、烧锅开水加入几滴油和适量的盐，加入西兰花进去焯水;
13、西兰花变色后捞出围着盘中;
14、锅中留少许底油，将炸好的藕丸进去翻炒;
15、翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
【糖醋藕丸】
16、翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上，再放入西兰花中 ， 表面上撒些枸杞 。
成品图：
糖醋藕丸制作技巧：
1、做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃;2、做藕丸一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥;
3、将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙 ， 适量留点汁跟肉馅一起搅拌;
4、调制好糖醋汁，煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可;
5、围边的蔬菜随意搭配，西兰花、油菜 。。。等绿叶菜都可以 。