冬季湖北百姓餐桌上的当家菜腊肠炒红菜苔 ， 制作时先把腊肠加少许水炒一下口感不会太硬 ， 而且不会那么油腻，红菜苔不需要炒太久，炒变色后加入盐再翻炒一下即可出锅，简单又好吃 。
红菜薹因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，可能很多北方人可能不熟悉，但是它却早已大名远扬，早再唐代，它就是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜” ， 与武昌鱼齐名 。每年冬季，是红菜薹盛产的时间，而经过打了霜的红菜薹最为清甜好吃的，所以一、二月份是品尝这一时令蔬菜最好的季节 。
腊肠炒红菜苔，是常被身居异乡的游子亲切地称为“想家菜”，也是冬季湖北百姓餐桌上的当家菜，即使现在蔬菜品种繁多 ， 但要是多隔几天如果餐桌上没有菜薹就像缺少了什么，更何况还有那香味浓郁的腊肠呢？晶莹透明的腊肠醇美柔润，时鲜菜苔鲜嫩脆口 ， 浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里，也是最具湖北妈妈味的拿手菜 ， 更是道最令人难以忘怀的家乡菜 。
原料： 菜薹1把、腊肠1根、蒜3瓣、油盐适量
腊肠炒红菜苔的做法：
1、提前准备好原材料菜薹一把，腊肠一根;
2、锅中放少许油和少许水，将腊肠放入;
3、煸炒至部分油脂后，且香肠微微缩小;
4、加入蒜片继续煸炒;
5、煸炒出香味后放入菜薹翻炒;
6、菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可;
7、盛入盘中 。
成品图：
腊肠炒红菜苔制作技巧：
1、如果腊肠比较干，加入少许水 ， 不仅利于腊肠润泽口感好，而且有利于油脂拍出(这步也可以用蒸来替换);【腊肠炒红菜苔】2、用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香 。