【鱼香肉丝盖饭】鱼香肉丝是一道常见川菜 ， 经典鱼香味儿搭配米饭，那绝对是米饭杀手?。?下班回家 ， 焖米饭的同时准备这道菜，米饭焖熟菜也齐活，鲜香四溢的鱼香肉丝往米饭上这么一浇，满满一大盘都不在话下，是一款省时又美味的家常菜肴 。
鱼香肉丝盖饭的做法：
1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 。2、青椒、红椒和胡萝卜切丝 。
3、葱姜蒜切末 。
4、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁 。
5、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 。
6、锅中再倒少许油，下入郫县豆瓣炒出红油 。
7、再下葱姜蒜末炒香 。
8、下入青红椒丝、胡萝卜丝和木耳翻炒 。
9、倒入肉丝 ， 再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀 。
10、将米饭盛入盘中，浇上鱼香肉丝即可 。
成品图：
鱼香肉丝盖饭怎么做好吃技巧：
1、一盘鱼香肉丝盖饭都是用冬笋制作的，在家做这个菜冬笋不好卖，就用胡萝卜丝或者土豆丝代替即可 。2、木耳一定要清洗干净 。
3、个人感觉炒鱼香肉丝的时候多加一点汤汁，浇在饭上会更加好吃 。
川菜鱼香味调味比例：
糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。