黄鳝不管是炒丝还是炒段，主要的是黄鳝烧之前的烫，不要烫的过熟，不然黄鳝就失去了很多的鲜味 。黄鳝表皮有一层滑滑的黏液，烫过以后 ， 黄鳝的腥味会减少很多 。今天把这款生炒黄鳝制作方法分享给大家 。
生炒黄鳝的做法：
1、将黄鳝宰杀(参考：黄膳去骨杀法图解)，去除内脏，清洗干净后，烧开水，放入黄鳝，半分钟即可将黄鳝取出 。
2、用冷水将黄鳝表面的白色面膜清洗干净，剪成3厘米左右的段 。
【生炒黄鳝】
3、热锅后放入油，烧至六成热后 ， 加入大蒜和生姜片爆香后，倒入黄鳝段翻炒 。
4、待黄鳝变色后，放入生抽、料酒，翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可 。
成品图：
黄鳝的粘液是不需要洗掉的
洗黄鳝时 ， 注意不要洗掉它身上的粘液 。因为粘液上粘蛋白质和多糖构成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1、B1、A2和钙 。如果炒鳝片鳝丝，要用热油炒出异味;配以青菜，还可以调味鲜香 ， 解腥的作用 。
黄鳝的营养价值吧：
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。