虽然与酸菜鱼只是一字之差，但味道和口感上却完全不同 。这些不同之处除了做法和用料上的差别之外，与食材本身的特性更是十分相关 。这道酸菜鱿鱼采用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼 。在配料的使用上增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富 ， 酸辣爽脆 ， 保证让你过足瘾 ， 连最后那一点点汤汁也不放过 。
在详细介绍怎么做酸辣开胃的酸菜鱿鱼之前，先跟大家分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出 。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩 ， 炒的时候还不容易出汤 。
酸菜鱿鱼的做法：
1、所有材料如图 。
2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块 。
3、斜切花刀，再改刀成小块 。
4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份 ， 洗净切小粒，干锅炒掉水汽 。
5、泡辣椒切小段 ， 姜蒜切末 ， 青辣椒和芹菜切段 。炒干的酸菜装出备用 。
6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出 。
7、起油锅，小火炒香姜蒜末 ， 加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软 。
8、加入焯过水的鱿鱼 ， 烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可 。
成品图：
酸菜鱿鱼制作技巧：
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替 。2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分 。
3、酸菜先炒干再用油炒更出味 。
4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则口感易老 ， 嚼着费劲 。
【酸菜鱿鱼】关于酸菜鱿鱼如何做美味诱人的方法和技巧就介绍到这里 。会做酸菜鱼的朋友们如果做这道菜就驾轻就熟，十分的得心应手了 。还没尝过酸菜鱿鱼的风味的朋友们，赶快来试做尝一尝吧 。