烤肘子这道菜肘子那么厚的肉如何入味？其实，烤肘子不是主要靠烤，主要是卤煮，卤煮后的肘子 ， 肉质软烂，鲜嫩多汁，经过一夜的充分浸泡，入味也非常充分 。经过高温烘烤，表皮酥脆焦香，扒开焦香的表皮，能露出鲜嫩多汁的肉，真的好吃极了！
唯一不足的是，我家的烤箱温度偏低了，最高设定230度，我设定20分钟，并没有烤出来我想要的感觉 。如果温度再高点就好了 。
烤肘子食材明细：
主料：肘子1个配料：大葱3段，姜3片 ， 八角2粒，桂皮1段，香叶2-3片，炖肉料包1个，红曲米30克
调料：高度白酒50ml，老抽少许，糖色30克(糖色做法见这里)，盐适量
烤料：盐水少许，白芝麻适量，麻油少许
烤肘子的做法图解：
1、肘子一个 ， 洗净，看看有没有猪毛残留 。
2、将肘子自重甲位置剖开，露出猪骨，但是不要剔除 。
3、将肘子放入清水内 ， 浸泡几小时，中间换水 ， 去除血水 。(我是放冰箱冷藏了一夜，如果赶时间可以直接煮，撇去血沫即可)
4、将肘子放入锅内 ， 放足量清水 。(最好找一个熬汤的深锅，要能完全浸入汤内为佳)
5、备料 。
6：将辅料放入锅内 。
7、红曲米放入锅内 。(可以用纱布或者调料盒装起来再放)
8、加入适量的盐调味 。(各地口味要求不同，根据自己的口味调节即可，煮开后 ， 尝尝味道即可)
9、放入少许糖色 。(没有可以放冰糖)
10、放入少许老抽上色 。
11、放入高度白酒 。(可以用料酒或者黄酒代替)
12、盖盖子，转中火，炖煮2小时左右 ， 至肉类熟烂，用筷子能轻松扎透猪皮为宜 。(时间也要根据实际情况而定，筷子能轻松扎透，口感就不会差)
13、将猪骨剔除 。
14、找一把锋利的小刀，在猪皮表面划菱形刀 。(注意不要划断)
15、将肉放入烤盘内 ， 肉皮朝上，表面刷盐水 。(这是关键哦，跟大厨学的，据说这样烤出来的肉皮不干韧)
16、撒白芝麻点缀 。
17、烤箱预热230度，烘烤20分钟即可 。(我家烤箱最高设定230度，个人感觉应该设定250度，高温烘烤效果会更佳)
18、取出，码盘即可 。(如果是自家人吃，就直接切割成小块，装盘即可) 。
成品图：
【烤肘子】肘子要腌制的时间够长才能更加入味，喜欢吃特别脆和硬的肘子皮，可以腌制完成后包锡纸入烤箱烤2个小时 。