香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。它不但可以食用，还有很多药用价值，通常最被人们看好的就是它助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 ， 因为香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
如何能够长久的保留并品尝到这一时令美味呢？答案就是腌制 。香椿芽可以整根腌制 ， 也可以研磨成蓉后腌制成香椿酱，今天就教大家香椿酱的做法：
香椿酱的做法：
【香椿酱】1、将香椿芽冲水洗净后放在有篦子的盆上控水
2、将控净水的香椿放入榨汁机或料理机中粉碎
3、我用的是榨汁机粉碎，这样机器的一面出香椿渣料，一面出香椿汁 。
4、渣料已经被榨得的很碎了
5、将渣料放入盆中
6、倒入香椿汁与渣料融合
7、加入适量的盐 ， 充分搅拌均匀
9、然后放入密封罐中
10、盖上盖后放入冰箱冷藏，一般3、4天后即可食用 。
成品图：
可以直接把香椿酱抹在馒头片上食用，将馒头片一卷，直接食用，醇厚的香椿味势不可挡呀！大部分人在这种最质朴的美味诱惑下是没有抵抗力的！也可以将香椿酱与鸡蛋搅拌成鸡蛋香椿的混合液体，倒入不粘锅中摊成饼，摊完的香椿酱鸡蛋饼切成八瓣餐夹在面包片、馒头片中或直接食用，总之你爱怎么吃就怎么吃 ， 味道都是杠杠滴！