蛋皮饭团是象征福到春到，新年度新气象的早餐，煎到金黄色的蛋皮中包着紫米饭，上面用酸酸甜甜的蕃茄酱写上讨喜的字，就是充满过年气氛又美味可口的早餐 。
蛋皮饭团的做法图解：
1、将2粒全蛋和1粒蛋黄(加上颜色会更金黄)，加入太白粉水和c、糖，充分打散备用 。煎锅上面倒入1大匙油滑满锅面，用中火热锅后，再把油倒出来(这样煎锅就只有薄油在上面)，然后把锅底放在湿毛巾上沾一下，再放回炉上 。转中小火，倒入3等分的蛋液 ， 倒进去后马上拿着锅的把手绕圈，将蛋液绕到表面干了再停 ， 转小火 。
2、等表面全干了，将蛋糕刀或是一般餐刀都可以 ， 放在蛋皮上，再轻轻掀开蛋皮一角，把一边的蛋皮放在刀面上 ， 利用刀面翻面蛋皮 。
3、约20秒过后就可以把蛋皮直接倒到竹帘或网上待凉(不要热热就包饭，这样容易破) 。重覆做2次，共3张 。
4、上面摆上1大匙的饭(不要放太多)卷好备用 。
5、烘焙纸剪成三角形 。
6、由右向左卷起来如照片，接口上面用钉书针钉好，中间挤入蕃茄酱 。
7、写上讨喜的字即可享用 。
成品图：
【蛋皮饭团】
