麻辣香肠味道非常好吃，那么如何在家自制麻辣香肠呢？今天把麻辣香肠的家常做法分享给大家 ， 包括麻辣香肠的配料秘方，希望大家会喜欢 。
自制麻辣香肠的做法图解:
1、猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净，擦干水分，切成小片，(或者切成大的碎丁) 。
2、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀 。
3、肠衣清洗干净备用 。
4、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分 。
5、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上;
6、将所有的灌好 ， 用绳子每隔15CM扎一根绳子 。
7、将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉 。
【自制麻辣香肠】
成品图：
自制麻辣香肠怎么做好吃技巧：
1 肠衣：我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的，有的菜场还有带灌香肠的店面 ， 那里也可以直接买到肠衣，或者可以直接在那里全加工好 。我有个朋友，她居然在淘宝网上买到了肠衣 ， 看着也是不错的 。肠衣有时候买到的是干的，需要泡软了清洗干净再用的;
2 灌肠：的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口 ， 很可能挤爆的 。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂;
3 一般，在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的，没必要像我这样买回家自己灌 。