在家做这道辣椒塞肉的时候可以把青椒去蒂掏空，酿如肉馅 。口上抹点淀粉，这样煎青椒的时候，肉汁不易爆锅，损伤各位纤纤玉手 。再有，甜铃椒之类体型较胖的“柿子椒”，可以用棉线绑一圈，在烹饪过程中，保护青椒不会扭到肥腰，导致皮开肉绽 。
起一个油锅，把青椒煎一下 ， 皮略皱 。别吝啬，稍微多放点油 。青椒是茄科家族的成员 。该家族是典型的嫌贫爱富，油少了不给力 。辣椒塞肉其实就是菜椒版的“茄盒子” 。
辣椒塞肉的做法图解：
1、提前准备好所有的材料青椒和瘦肉：
2、青椒去籽清洗干净 。
【辣椒塞肉】3、猪肉搅碎 ， 生姜，葱剁碎加入猪肉中，再加鸡精，料酒，鸡蛋 。
4、一直往一个方向搅拌上劲 。
5、然后把搅好的肉馅填进青椒中 。
6、热锅冷油，把青椒煎一下 。
7、加老抽，一点水，鸡精，白糖烧开 。
8、加点盐调味，大火把汁收掉一点盛盘就可以 。
成品图：
辣椒塞肉怎么做好吃技巧：
1、有肉的这一面一定要先用小火煎一下 。
2、如果觉得颜色不够可以再加些老抽 。
3、烧的时候辣椒一定要多翻身，一边时间烧的长了辣椒表面会起皱，不但不好看还影响口感 。
原则上辣椒塞肉用大一点的辣椒都能塞肉 ， 味道不同而已 。墨西哥人常用jalapeno，也就是虎皮尖椒，处理的时候注意去除白筋 。若不喜辣食，各色bell pepper也是上好选择 。柿子椒(甜铃椒)肥厚，能吸汤汁 。你要是喜欢甜而油的苏浙口味，那就有口福了 。