白灼莴笋是一道能充分体现莴笋清脆爽口本色，和充分发挥其清热解毒功效的美食 。采用白灼的做法突出了莴笋自身淡淡的甜味，再加上特制的酱油蘸料，很是清鲜美味 。白灼的做法简单又健康环保，学会了这种烹制方法和技巧 ， 就可以把莴笋换成芹菜、黄瓜等其它鲜脆蔬菜 ， 怎么换都会做得好吃 。
头道酱油指的是酿造好的酱油所抽取的第一道 。抽取酱油分为第一道、第二道、第三道等 。第一道酱油原汁含有黄豆大部分的精华，无论是氨基酸含量、鲜味都要比其他多次提取的多，就像煲汤一样，头道汤的味道当然会更鲜浓 。所以 ， 选用头道酱油，味道会更鲜香 。
【白灼莴笋】白灼莴笋的做法图文教程：
1、莴笋削皮 ， 然后切成斜片 。
2、煮一锅水，锅里滴入几滴油 ， 水开后倒入莴笋片，灼至莴笋变青绿色 。
3、捞起莴笋 ， 摆盘 。
4、小碟中倒入适量头道酱油，淋少许芝麻油到酱油中成为蘸料 。(吃时用莴笋蘸食即可 。)
成品图：
白灼莴笋的做法小技巧：
1、这道菜所用莴笋要选鲜嫩多汁的 。
2、莴笋片要切得薄厚均匀 。
3、焯水时间不能太长，断生即可 。否则营养流失多，颜色也会变暗 。
以上就是清鲜又营养美味的白灼莴笋的做法，这种做法简单又营养丰富的美食，最适合在鱼肉大餐中，清油腻 ， 转换胃口食用 。也是肥甘厚味后的养胃肠小菜 。