辣子肥肠
猪大肠好吃，但是做之前洗干净更重要 。教大家把大肠洗得特别干净的方法：
将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水池中，用水冲洗大肠 ， 直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水 ， 放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(去腥味)煮沸，然后取出大肠凉干 。
辣子肥肠的做法教程：
1、将猪大肠弄干净(超市有直接洗干净了的猪大肠，买回来再稍洗下就可以了)，姜切片
2、锅里放水，加姜片、料酒烧开，再将大肠放入锅中，将大肠煮软 ， 放凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开成两段，放入花椒备用
4、锅中下油 ， 待油温六成热时倒入大肠，转中火煸炒至大肠去掉水分后滤干油盛出待用
5、油锅烧四成热，放姜片、蒜爆出香味，然后放辣椒和花椒 ， 转中火翻炒至辣椒有点儿变色
6、倒入大肠翻炒一下，然后放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至辣椒变成暗红色即可 。
辣子肥肠成品图：
辣子肥肠的做法小技巧：
做这道菜是注意辣椒不要炸过火了，容易胡 。当然是越辣越好吃 。
这道辣子肥肠吃起来香中带辣又有点儿麻 ， 越嚼越香的辣子肥肠，看上去就让人想流口水啊 。当然肯定是的这也是道很下饭的菜了 。
【辣子肥肠】教大家做的这道“辣子肥肠”主要配料是干辣椒和花椒，口味自然是采用川菜的麻辣特色了 。不仅利用麻辣去掉了大肠的腥味，而且吃起来香中带辣又有点儿麻，越嚼越香 。