#一张图证明夏天来了#
自古以来，我国以美食大国而著称，人们对于美食的热爱可以说是从骨血中带来的 。人们懂吃，会吃，对于自然中的时令更是有着惊为天人的敏感度，到来不同的时刻，总能穿过自然万物，准确地找到那最鲜最美的食物 。
5月来临，气候变暖 ， 温度上升 ， 各种水生的食物陆续上市了，有人喜爱茭白，有人偏爱藕带，当然懂吃的人一定会去探寻湖泊深处的莼菜 。其叶片圆圆，宛如缩小版的睡莲，而在其叶片的掩映之下 ， 是一个个宛如茶叶尖尖般的嫩芽，同时在嫩芽的表面包裹着一层清澈透明的胶质，这样的惊喜任谁看到都会忍不住想要去摘，然而唯有“老手”才能掌握准确的力度和手速，从而一举成功 。
莼菜为江南传统中的“水八仙”之一，其素有“水中碧螺春”的美誉，同时在古时更是被作为贡品而进贡 。早在《诗经》中便有关于它的记载：“思乐泮水，薄采其茆”，而这类的“茆”所指的便是莼菜 。莼菜的鲜美，在历代文人墨客的佳作中都能找到 ， 苏轼不仅是宋代大文学家，更是懂吃会吃的美食家，“若问三吴胜事，不唯千里莼羹 。”便是其对莼菜的称赞 。而汉代成语莼羹鲈脍更是将人们对它的喜爱程度表达到了极致 。
不仅在诗作中可以看到它，在不少医药经典中也有关于它的文字 ， 《医林纂要》中称其“除烦，解热，消痰” 。其全身可以入药 ， 通过现代方式研究可以得出，其富含胶质蛋白，多糖 ， 维C，维生素B族，膳食纤维 ， 以及钾，钙 ， 镁，锌等离子，有助于通便排毒 ， 养心安神，清热祛湿，保肝润肺等等 ， 难怪民间赞其为“水中燕窝” 。
莼菜本身以“鲜”而著称，其做法往往十分简单，这样更能留住其本身的鲜美 。或凉拌，或煮汤，一口鲜甜 ， 让人的舌尖流连忘怀 。又逢莼菜上市的季节，下面就来跟大家分享两种莼菜的吃法，一菜一汤，爱吃的你别忘了尝一尝 。
【凉拌莼菜】
1、首先准备一些莼菜 ， 将其放到水中，其表面非常滑，我们只需轻轻拨动，反复冲洗干净，之后沥水备用 。
2、作为水生的植物，我们有必要通过高温的方式对其进行杀菌 ， 不过时间不要过长，水大开时倒进去，半分钟以内，快速捞起 。
3、接着准备一盆凉水，将其顺势放进去，转一个圈，快速凉透，其鲜美被瞬间激发出来 。
4、接着将其中的水分充分沥干 ， 装到盘中，一点凉拌生抽，一点香醋，少许芝麻油，能够吃辣的加一点剁椒，堪称点睛之笔了 。简单搅拌一遍，即可享用 。清凉爽滑，入口鲜嫩 。
【莼菜汤】
1、同样我们先来准备一些新鲜的莼菜，仔细清理干净之后，加一点盐泡一会儿，之后换水洗净 。
2、准备一小块鸡脯肉，去掉脂肪筋膜洗净 ， 之后丢进水中，放葱姜料酒，大火快速煮沸后，继续煮十分钟 ， 彻底熟透后夹出，放到冰水中凉透 。接着将其撕成小块，这样更能在汤汁中诠释出其鲜美 。
3、咸肉入汤也是非常经典的做法 ， 一小块咸肉洗净之后，切为小块即可 。
4、煮莼菜汤，可以用清水，但是若是能用高汤则能将鲜度大大提升，我们可以用浓汤宝，或是煮鸡胸肉的水 。先把咸肉和鸡脯肉放到里边，煮十分钟后，再把莼菜倒进去 ， 搅拌均匀，再煮两三分钟 。
5、一点盐，两滴香油调味足矣，搅拌入味之后，少不了再淋上一点水淀粉，这样才能将汤汁的鲜美锁住 ， 小火咕嘟到汤汁变得浓稠一些，成为羹状，便可以关火了 。趁着热乎劲儿，盛到碗里，就可以享用了，每一口都鲜甜滋润 。
【一通便，二养心，三祛湿，5月使劲吃这“水中燕窝”，煮汤特鲜甜】本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运 。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！