自己家的大蒜没几天就发芽了，而超市的大蒜，却永远不会发芽，这究竟是为何？难道超市有什么保鲜秘诀吗？那发芽了的大蒜还能吃吗？
为什么大蒜很容易发芽？要弄清个中门道，我们先要知道，大蒜为什么会发芽？
大蒜容易发芽的原因是由于植物内部生长激素的作用 。大蒜中含有一种名为“生长素”的植物激素 ， 它会促进大蒜的发芽和生长 。大蒜在存放的过程中 ， 如果温度较高、湿度高、光照强度大 ， 就会刺激生长素的作用，导致大蒜发芽 。
很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了，这需要区别看待 。一般来说，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃 。大蒜不像土豆，土豆发芽肯定不能吃，发芽的大蒜只要没有出现变质情况，颜色和味道没有改变 ， 就不会影响身体健康 ， 无需担心 。
但被阳光长照射的大蒜，大蒜会发芽，表面呈绿色，这就说明产生了有害物质 ， 最好不要吃 。不管哪种情况，大蒜发芽并伴有变烂、发霉的情况 ， 就不能继续食用，此时的大蒜可能受到病菌入侵，发生变质情况 ， 如果过多摄入可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹胀等不适症状 。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，最推荐大家常吃紫皮蒜，相较于白皮蒜，其口感更辛辣，大蒜素含量更高，抑菌效果更明显 。生蒜温度一旦超过80℃后，就会造成大蒜中的有效成分流失，因此大蒜生吃更好，吃前切片，放置10～15分钟效果更好 。
超市的大蒜为什么不容易生芽？首先超市因为需求量大 ， 每次新鲜的大蒜刚上架还来不及发芽就被买走了，就算真的有长时间挑剩下的发芽大蒜，超市的售货员为了安全饮食，也会在未开门之前清理掉 ， 因此我们每次去超市买大蒜总是新鲜的，要是去到客流量小的杂货铺之类的，发芽大蒜也是能看的 。
其次是超市的保存环境 ， 超市的大蒜会进行干燥处理，去除大蒜种多余的水分，防止其发芽 ， 而且超市会将大蒜保存在温度较低、湿度适宜的环境中，可以很好地抑制大蒜胚芽的生长，延长大蒜的保质期 。
而大蒜一旦买回家中 ， 外界环境发生改变，适宜的环境会助长其快速发芽，而且买回来的大蒜和其他蔬菜放到一起，常见的青椒、番茄、白菜等蔬菜都会释放一些催化剂，大蒜就变得更容易发芽了 。
然后，很多超市里的大蒜一般会经过杀菌处理，例如紫外线消毒，常温保存剥皮大蒜时，5 天之后就会出现腐败现象 ， 而经紫外线处理后 9 天之后出现腐败 。低温保存，大蒜可保存 45 天左右，而经紫外线处理时可延长到70天 ， 效果相当明显 。
【为何大蒜在超市不发芽，回家放几天就发芽？原来门道这么多！】
除此之外，我们还需要注意到一些外部因素 。例如，在超市里购买的大蒜可能经过了严格的筛选和处理 ， 选择的是品质较好、更难发芽的大蒜 。
超市里的大蒜会有专人定期检查清理，而我们在购买后放在家中很少会频繁地检查，这也可能导致我们很难及时发现家中大蒜的发芽情况 。
大蒜的长距离运输也是充满学问 ， 在运输前会将大蒜一定要用透明的聚乙烯袋进行密封，以避免大蒜受潮、变质、霉变等问题 。在包装后，大蒜应进行冷藏储存 ， 避免阳光直射和受热 。
而运输方式会根据运输距离、保质要求、运输成本等多方面的因素综合考虑选择，其中公路运输最常见，具有速度快、时间可控、配送范围较广等优点，但是依赖于道路、天气情况，而且运输成本较高 。铁路运输具有便宜、长途、大批量运输的优势，但是也存在运输难以控制温度和湿度等环境条件 。
海运具有运量大、成本低等优点，但是海运耗时长 ， 手续繁杂，运输易受外部环境因素干扰 。空运是最快速、安全、可控性最高的 ， 但是成本过高，还需要受到航空管控，通常很少用 。
家中储藏大蒜小妙招虽然家中无法创造和超市一样的储藏环境，但是家中也有不少储藏妙招，首先是低温保存法，将大蒜掰成瓣，用保鲜袋将大蒜密封装好，放到冰箱的冷藏室中，冰箱的温度设置最好低于5℃ ， 这样就可以很好地防止大蒜发芽 。
其次是密封保存法，将大蒜掰成蒜瓣装到瓶子里，密封好 ， 随着瓶子里氧气浓度降低，大蒜呼吸也会被抑制，自然不会发芽 。
还有悬挂保存法 ， 将大蒜装编织成捆，挂在阴凉通风处，风干，减少表皮湿度后贮藏，在北方很常见的 。最后是干燥剂保存法，在保存大蒜的容器里放入干燥剂，降低空气湿度 ， 从而抑制大蒜发芽 。
需要注意的是，无论采用哪种方法保存大蒜 ， 都要注意保持阴凉、干燥、通风的储藏环境，避免阳光直射 ， 一旦发现有发芽或霉变的大蒜要及时处理 。
结语大蒜在超市里保持干燥、饱满状态并不意味着超市使用了某种神秘的保存方法，这主要是由于超市供需量大，有合适的储藏条件，还会做杀菌处理，而我们普通消费者在家中自然很难实现 。
但是我们在家中只要合理的保存方式 ， 大蒜发芽的情况也会大大减少，家中的大蒜最好少量多次购买 ， 新鲜的大蒜总归是没有安全隐患的，此外，在家中花盆里自己种大蒜也是不错的选择 。
参考文献：
参考网.种大蒜.王梓乔
参考网.大蒜发芽了能吃吗呱吃比熟吃好
参考网.家庭医药.发芽的大蒜有害健康？