冬去春来 ， 温度回升 ， 如今已是百花争艳，草色渐绿，每年到了这时，特别是中午，人们对于大鱼大肉的兴趣下降，转而对凉菜心心念念，每天都想吃点 。
相对于自制凉菜，现成的凉菜更具性价比，街边小摊、熟食店里的凉菜多达数十种 ， 豆制品、绿叶菜、莲藕片、火腿肠、凉皮粉丝、猪头肉、猪下水……让人眼花缭乱 ， 一样要点最后就够多了 。
但买凉菜也有很多技巧，有些凉菜并不适合购买，下面就介绍6种，你看看有道理吗？
一、廉价的火腿肠火腿肠是我们日常生活中很常见的一种食材，吃起来肉味十足 ， 蘸上料汁后更加美味 ， 深受大众喜欢 。
但不建议大家买凉菜时要那么多火腿肠，很多凉菜都是荤素同价，火腿肠和青菜、土豆一样贵 ， 只有七八块钱一斤 ， 商家为了提高利润，肯定不会用质量好的火腿肠 。退一步讲，质量好的火腿肠也有很多添加剂，更不用说质量差的火腿肠了，可以参考3·15就曝光的廉价淀粉肠的制作过程 。
二、掺假的鸭血鸭血也是人们非常爱吃的一种食材，爽滑细腻，拌到凉菜里也非常好吃，比涮火锅的滋味还要浓郁 。
但3·15曾曝光过一些不良商家制作假冒伪劣鸭血的过程，使用猪血冒充鸭血 ， 为了改善猪血的口感，个别小作坊还在里面加入了甲醛和色素，味道可以以假乱真 。鸭血的产量很低 ， 一只成年鸭子只能取出150毫升的鸭血 ， 难以满足不了市场需求 。
三、长时间浸泡的木耳、银耳木耳、银耳营养非常丰富，富含膳食纤维、胡萝卜素和多种微量元素，口感脆嫩爽口，制作成凉拌菜味道更佳 。
但这类食材处理不当 ， 非常容易产生有害物质 ， 在泡发时，用清水浸泡一两个小时即可，长期浸泡或过夜存放都有可能变质 。大家在买这些菜的时候 ， 可以观察一下表面是否有黏液 ， 是否有异味，如果有那就不要买了 。
四、难清洗的圆白菜、西兰花、菜花圆白菜、菜花、西蓝花这些蔬菜，也是凉菜中的主角之一，很多人买凉菜时都要盛一些 。但这类蔬菜非常不易清洗，很多凉菜老板不清洗，直接下锅焯水，虽然经过焯烫 ， 但也非常容易残留杂质 。
五、不太熟的豆角豆角、四季豆等做炒菜好吃 ， 做凉拌菜味道也不错，凉菜摊上也经常能看到豆角，非常翠绿，看着就有食欲 ， 很多人都会要一些 。但豆角、四季豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素等 ， 如果不煮熟 ， 非常容易中毒，出现恶心、呕吐的症状 。所以建议大家在买凉菜时，看到豆角、四季豆时，一定要确定完全成熟了再买 。
六、不新鲜的豆制品豆制品是凉菜中的主角，豆腐皮、豆腐丝、豆腐干多达十余种 ， 味道香浓 ， 有着“植物肉”的美誉 。但豆制品富含蛋白质 ， 非常容易变质，一旦变质就容易滋生细菌 ， 食用后对人体有害 。
大家在买凉菜时，看到豆制品要观察一下其表面有没有黏液 ， 颜色有没有变暗，闻起来有没有酸臭味，如果出现这种情况就不要买了 。
另外，买凉菜尽量到正规的熟食店或超市购买 ， 超市里的凉菜基本上都是日清，路边摊的凉菜储存环境、卫生条件无法保证 。建议中午时间买凉菜 ， 因为中午卖不完的凉菜会留到晚上卖 。买凉菜前，先表明买多少钱的，防止老板一股脑给整一堆 。
以上便是买凉菜的一些小技巧，欢迎大家留言交流，感谢各位关注支持！
【买凉菜时，这6种食材尽量少买，老板：一看就是行家】