来源：冀沙大地
【买排骨时，聪明人从不买这3种！肉摊老板：太专业，背地气得跺脚】记得去年那段时光，猪肉与排骨的价格犹如脱缰的野马，让无数热爱厨房的朋友们愁眉不展 。好在如今，风云变幻，价格终于逐渐平稳，甚至有些地方的排骨已经降价到令人欣喜的五块一斤 。然而，在价格回归亲民的同时，我们是否真正掌握了选购优质排骨的诀窍呢？
排骨，这一日常生活中不可或缺的食材，无论是营养价值还是口感都堪称上乘 。蒸、炖、红烧、糖醋……各种烹饪方式都能让排骨焕发出诱人的美味 。然而，近年来，不少朋友纷纷抱怨 ， 买回家的排骨品质大不如前，烹饪时肉质发柴 ， 腥味难除 。这究竟是何原因呢？
其实，问题的根源很可能出在选购排骨的环节上 。许多人在挑选排骨时 ， 往往只盯着价格 ， 却忽略了品质的重要性 。今天，小红就要为大家揭秘，如何巧妙避开三种劣质排骨，轻松选购到新鲜美味的排骨 。
首先 ， 我们要学会运用视觉来辨别排骨的新鲜程度 。在市场上 ， 不少肉摊为了吸引顾客，会使用红色灯光来照射排骨，使其看起来更加红润诱人 。然而，这种红色灯光往往会掩盖排骨的真实颜色 。因此，在选购排骨时，我们务必将排骨置于自然光下仔细观察 。优质的排骨应呈现自然的鲜红色，若排骨颜色偏白或发黄，很可能是存放时间过长或保存不当所致 。这样的排骨买回家烹饪，不仅口感欠佳，还可能对身体健康造成不良影响 。
其次，我们要通过触觉来进一步判断排骨的新鲜程度 。在挑选排骨时，不妨用手轻轻按压一下排骨上的肉质 。
新鲜的排骨应具有一定的弹性和黏性；若肉质松软、缺乏弹性或过于湿润 ， 则可能是不新鲜的排骨 。此外，若排骨表面有明显的粘液或异味 ， 也说明其已经不新鲜了 。这样的排骨买回家烹饪 ， 不仅口感发柴 ， 还可能带有浓重的腥味 。
最后 ， 我们还要警惕注水排骨的陷阱 。注水排骨是近年来市场上较为常见的一种劣质排骨 。为了增加重量和卖相，一些不法商贩会给排骨注水 。注水后的排骨看起来更加饱满，但实际上肉质已经受到了严重影响 。在选购排骨时 ， 我们可以通过观察排骨的表面和按压肉质来判断其是否注水 。注水排骨的表面往往较为湿润 ， 按压肉质时会有明显的水分渗出 。此外 ， 我们还可以使用纸巾进行简单的测试：将纸巾轻轻覆盖在排骨上按压片刻 ， 若纸巾迅速被浸湿，则说明这块排骨很可能是注水的 。
总之，在选购排骨时，我们需要细心观察、认真挑选，避开上述三种劣质排骨的陷阱，选择颜色自然鲜红、肉质有弹性且黏稠、无注水现象的优质排骨 。这样的排骨买回家烹饪，无论是蒸、炖、红烧还是糖醋，都能轻松烹饪出美味佳肴 。