说到炖肉，炖排骨，这个对于每一个人来说都不陌生，尤其是经常在家做饭的那些宝妈们 。
但是你知道如何炖出来的肉才能更香，更入味，更软烂吗？
废话不多说，今天我就以20年厨师的经验来给大家分享一些，炖肉炖排骨的方法和技巧 。
首先就是选材 。
如果是炖肉，尽量选择带有骨头的部位，因为只有骨头炖出来的汤才能更浓，更香 。
咱们就拿排骨来讲，有很多人在炖汤的时候都会选择用排骨 ， 主要的原因就是因为排骨上面的肉质相对来说会更嫩一些 。
【炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味超好吃】不知道大家有没有发现？排骨的两头是不一样的 。
脆骨这一边的肉质是最嫩的 。如果家里面有小孩或者是老人给他们吃，这个部位是非常好的 。
相反，另外一边就是脊骨，同时也是大家常说的龙骨，如果是单纯的炖汤，那么就可以选择这个部位 。
当然了，中间的排骨部位也是最好吃的地方 。
接下来我们就来讲一讲，要做到一放和三不放 。
切记 ， 如果是在炖排骨或者是炖肉的时候，香料是不放的，除了红烧以及红焖之外，凡是炖汤放了香料汤就会发黑 ， 而且本身肉质的香味也会被香料所掩盖 。
切记，不要放任何料酒或者是白酒 ， 以及其他的酒类 。因为在家做饭跟在酒店不同，大多食材都是买来的新鲜的 ， 所以说根本就不会存在什么异味这么一说 。
最开始在菜里面放料酒或者是白酒的时候，主要是因为食材有异味，需要放酒来掩盖它的异味 。
切记，不要放任何鸡精或者是味精 ， 以及其他的增鲜提味的调料 。因为我们现在在家里面做饭一定要讲究养生健康 ， 吃就是要吃一个食材的本味，并不是为了去吃调料的 。
接下来就是在炖肉或者是炖排骨的时候必须要做的一件事情 。
不管是炖肉还是炖排骨以及其他的东西，凡是在炖的时候一定要冷水下锅，放入食材 。
因为在肉质当中存在了很多血水 ， 就冷水慢慢加热，其中的血水才可以被煮出来 。
石头这里可能会有人问为什么要冷水下锅？
大家可以想一想：如果是开水的话，那么你排骨放入锅中的一瞬间 ， 表皮就会瞬间被锁住 。那里面的血水是完全煮不出来的 。
接下来就是详细的炖排骨方法 。
1、购买新鲜的食材 。
2、入冷水锅中慢慢加热，煮去血水 。
3、如果需要炖出来的汤是金黄色，可以放菜油 。
如果想要纯白色的糖，一定要在锅中爆炒一下 。
如果想要炖出清澈见底的汤 ， 就要小火慢炖，相反，如果想要浓汤，那就要大火猛攻 。
小提示“不管是炖肉还是炖排骨，大家都可以放一些自己喜欢吃的配料”
比如说莲藕，海带、山药、土豆，竹笋，竹笋 ， 香菇等等都是非常好吃的 。